調理手順

1. 里芋はたわしでよく洗い、乾かしてから皮をむく。ペーパータオルを敷いたまな板の上で、里芋 大きめ6個を一口大の乱切りにする。【ここがコツ！】ペーパータオルを敷くと滑りにくく、乱切りしやすいです。
   🕒 00:43
2. 切った里芋を水に入れて水洗いし、ぬめりを軽く取ってからざるに上げ、水気を切る。
   🕒 01:50
3. 分葱 1束は5cm長さに切る。白い部分と青い部分に分けておく。
   🕒 02:43
4. 牛肉（肩ロース薄切り） 4枚（約150g）は長さの1/3程度に切る。
   🕒 02:40
5. フライパンに太白胡麻油 大さじ1強を回し入れ、牛肉を炒める。
   🕒 03:05
6. 牛肉の表面の色が白っぽくなり、油脂分と旨味が油に移ったら取り出す。
   🕒 03:37
7. 牛肉を取り出したフライパンに、水気を切った里芋を入れて炒める。
   🕒 03:53
8. 里芋全体に油が回ったら水400mlを加え、蓋をして強火で沸騰させる。
   🕒 04:07
9. 沸騰したら弱めの中火にし、アクを取りながら約10分煮る。
   🕒 04:31
10. 里芋が柔らかくなったら、みりん 大さじ4、醤油 大さじ2、砂糖 大さじ3を加えて混ぜる。
    🕒 05:40
11. 水分がほぼ無くなるまで、コトコトと煮詰める。
    🕒 06:02
12. 煮詰まったら、分葱の白い部分、分葱の青い部分の順に入れ、さらに炒めておいた牛肉と汁を全て加える。
    🕒 06:30
13. 蓋をして約2分煮る。
    🕒 06:50
14. 最後にごま油 大さじ1〜2を回し入れ、皿に盛り付け、花椒 少々をふる。
    🕒 07:22