ほんだしがどのように作られているかを工場見学で知ることができる貴重なドキュメンタリー。後半では、リュウジさんがそのほんだしを使い、自身の「世界一美味しい」と語る卵とほうれん草の味噌汁のレシピを披露。手軽ながらも深い味わいの味噌汁は、日本の食文化の奥深さを感じさせます。
材料リスト
メイン具材 (4人前)
- 卵 4個 🛒 Amazonで探す
- ほうれん草 100g 🛒 Amazonで探す
調味料
- 水 1リットル
- ほんだし 大さじ1 🛒 Amazonで探す
- 山吹味噌 大さじ4 🛒 Amazonで探す
- 一味唐辛子 お好みで 🛒 Amazonで探す
- 七味唐辛子 お好みで 🛒 Amazonで探す
調理手順
- ほうれん草の根元を切り落とす。【ここがコツ！】 根元の部分は一番美味しいので、切り落とさずに食べても良い。
- ほうれん草を適量に切り分け、水に10〜15分浸してシュウ酸を抜く。【ここがコツ！】 シュウ酸は水溶性なので水に浸すことで抜ける。切ってから浸すとさらに効果的。冷凍ほうれん草はすでに茹でてあるものが多いため、シュウ酸は抜けている。
- 鍋に水1リットルを入れ、沸騰させる。
- ボウルに卵4個を割り入れ、よく溶きほぐす。
- 沸騰した鍋にほんだし大さじ1を入れ、完全に溶かす。【ここがコツ！】 ほんだしは顆粒なので水にすぐ溶け、美味しい鰹出汁になる。
- 火を止めてから、山吹味噌大さじ4を溶き入れる。【ここがコツ！】 味噌の風味が飛ぶのを防ぐため、火を止めてから味噌を溶かす。
- 水気をしっかりと絞ったほうれん草100gを鍋に入れる。
- 鍋を弱火にかけ、ほうれん草に火を通す。この際、沸騰させないようにする。【ここがコツ！】 ほうれん草はすぐに火が通るので、好みに応じてシャキシャキ感を残すか、少しクタッとさせるか調整する。
- 鍋の中を軽くかき混ぜて対流を起こし、溶き卵を逆方向から少しずつ回し入れる。【ここがコツ！】 卵がふわっとした食感になり、食べ応えのある味噌汁に仕上がる。
- 好みで一味唐辛子や七味唐辛子を加えて完成。
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