調理手順

1. 玉ねぎ1/2個を細かくみじん切りにする。切りやすいように横と斜めに切り込みを入れ、端から細かくカットする。【ここがコツ！】 包丁の先を抑え、包丁の根元で叩くとさらに細かくなる。
   🕒 00:16
2. フライパンにみじん切りにした玉ねぎを入れ、油少量と塩ひとつまみを加えて弱めの中火で炒める。【ここがコツ！】 塩の浸透圧効果で早く炒められる。
   🕒 00:59
3. 玉ねぎの水分がある程度飛んだら水少量を加えて全体に広げ、再度水分を飛ばす。この工程を数回繰り返して飴色玉ねぎにする。【ここがコツ！】 水を加えて水分を飛ばすことで時短になる。玉ねぎの甘みを引き出すのが目的。
   🕒 01:37
4. 飴色になった玉ねぎをお皿やバットに広げてしっかり冷ます。【ここがコツ！】 温かいまま肉だねに加えると肉の脂が溶け出し、甘みが流出するのを防ぐため。粗熱が取れたら冷蔵庫に入れる。
   🕒 02:11
5. ピーマン4つのヘタを指で押し取り、縦半分に割る。中のワタと種はざっと取り除く。
   🕒 02:35
6. ボウルに味噌大さじ1/2と酒大さじ1/2を入れ、味噌を塊がなくなるまでしっかり溶かす。【ここがコツ！】 肉だねに直接入れるとダマになるため、事前に溶かす。
   🕒 03:14
7. 冷蔵庫でキンキンに冷やした合い挽き肉200gをボウルに入れ、塩2つまみを加えて粘り気が出るまでしっかりこねる。【ここがコツ！】 塩で先にこねることで、肉に粘りが出て肉汁が流れ出るのを防ぐ。肉の脂が溶けないよう、冷えたひき肉を使用する。
   🕒 03:37
8. 粘り気が出た肉に、卵1個、パン粉10g、おろしにんにく1かけ分、先に溶かしておいた味噌を加え、全体に混ぜ合わせる。
   🕒 04:22
9. 冷やしておいた飴色玉ねぎを肉だねに加え、全体が均一になるように混ぜ合わせる。【ここがコツ！】 冷えた玉ねぎを加えることで肉の温度上昇を防ぎ、甘みの流出を防ぐ。
   🕒 04:52
10. 混ぜ合わせた肉だねをボウルに10回ほど叩きつけ、中の空気をしっかり抜く。【ここがコツ！】 空気を抜くことで、焼いた時のひび割れや肉汁の流出を防ぐ。
    🕒 05:17
11. 下処理したピーマンの内側に小麦粉適量をまんべんなくまぶし、余分な粉はしっかりはたいて落とす。【ここがコツ！】 小麦粉は肉とピーマンの接着剤の役割を果たす。
    🕒 05:37
12. ピーマンを軽く広げ、スプーンを使って肉だねを奥までしっかりと詰め込む。少しこんもりするくらいが理想。【ここがコツ！】 奥までしっかり詰めることで、焼いた時に肉とピーマンの間に隙間ができにくくなる。
    🕒 06:14
13. フライパンを弱めの中火で温め、油多めをひいて温める。
    🕒 06:49
14. 温まったフライパンに肉だねの面を下にしてピーマンを並べ、2分ほど焼き色をつける。
    🕒 06:56
15. 2分経ったら、スプーンを使って慎重にひっくり返す。【ここがコツ！】 スプーンを使うことで、ピーマンと肉が剥がれにくくなる。
    🕒 07:14
16. すべてひっくり返したら、酒大さじ2を肉の上にかからないようにフライパンの隙間に入れる。
    🕒 07:33
17. 蓋をして3分間、じっくりと蒸し焼きにする。【ここがコツ！】 蒸し焼きにすることで、ピーマンの甘みと旨みが引き出される。
    🕒 07:40
18. 3分経ったら蓋を開け、火を止める。竹串などを刺して透明な肉汁が出れば火が通っている。
    🕒 07:49
19. ピーマンを取り出し、フライパンに残った旨味を利用してソースを作る。
    🕒 07:59
20. フライパンに水大さじ2、ケチャップ大さじ2、醤油大さじ1、はちみつ小さじ1を加え、弱火にかける。【ここがコツ！】 強火で一気に加熱すると煮詰まりすぎるので注意する。
    🕒 08:07
21. 全体がしっかり沸騰するまで温めたら、ソースの完成。
    🕒 08:32
22. 皿にピーマンの肉詰めを盛り付け、温かいソースをかける。
    🕒 08:37