調理手順

1. クーベルチュールチョコレート340gを湯せんで溶かす。
   🕒 01:26
2. ボウルに卵白200gを入れ、泡立てる。泡立ったらグラニュー糖50gの1/3量を加えて泡立て、さらに1/3量を加えてピンと角が立つまで泡立て、メレンゲを作る。【ここがコツ！】卵白を潰さないように混ぜる。
   🕒 01:48
3. 溶かしたチョコレートが熱すぎないか確認し、湯せんから外して卵黄3個を加え、とろみがつくまで混ぜる。
   🕒 02:15
4. チョコレートと卵黄を混ぜたものに、生クリーム150gを少量ずつ加えて混ぜ合わせる。混ぜすぎると分離するので注意する。
   🕒 02:44
5. チョコレート生地に作ったメレンゲの1/3量を加え、卵白を潰さないようにボウルを回しながら混ぜる。
   🕒 03:39
6. 残りのメレンゲを全て加え、全体が均一になるまで、潰さないように混ぜ合わせる。
   🕒 04:05
7. ムース生地を容器にふわっとした感じになるように入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
   🕒 04:52
8. 小鍋にフランボワーズ30個とグラニュー糖20gを入れ、弱火にかける。
   🕒 05:51
9. グラニュー糖が溶けてフランボワーズに火が入ったら、レモン汁1/2個分を加えて濃度を調整しながら煮詰める。
   🕒 06:12
10. 煮詰めたフランボワーズソースを氷水にあてて冷ます。
    🕒 07:41
11. 冷やし固まったチョコレートムースを器によそい、冷ましたフランボワーズソースをかける。
    🕒 08:24
12. 仕上げに粉糖を振り、ミントの葉を添える。
    🕒 08:53