調理手順

1. きゅうり1本とオクラ5本をまな板に置き、塩少々を振って転がし、塩ずりをする。きゅうりはさっと洗い、オクラは塩が付いたままで良い。
   🕒 01:25
2. トマト1個のヘタを包丁でくり抜く。
   🕒 02:24
3. とうもろこし1本を鍋に入る大きさに半分に切る。
   🕒 02:45
4. 沸騰したお湯にトマトを入れ、皮が少し弾けたらすぐに取り出し、氷水に落として冷やす。【ここがコツ！】皮が弾けすぎると崩れてしまうため、早めに引き上げる。
   🕒 02:58
5. 同じお湯でオクラを30秒ほど茹でる。浮いてこないように常に混ぜ、均等に火を通す。
   🕒 03:32
6. 茹で上がったオクラは氷水に落とし、色止めする。【ここがコツ！】茹ですぎると食感が失われるため、30秒程度で引き上げる。緑の野菜は氷水で冷やすと色鮮やかに仕上がる。
   🕒 04:03
7. 同じお湯でとうもろこしを1分ほど茹でる。
   🕒 04:15
8. 茹で上がったとうもろこしはザルに上げ、水気を切って冷ます（氷水には落とさない）。【ここがコツ！】とうもろこしは氷水に落とすと水っぽくなるため、ザルで自然に冷ます「おかげ」をする。
   🕒 04:33
9. 冷やしたオクラをペーパータオルで水気を拭き取り、硬いヘタとガクの部分を剥くように切り落とす。
   🕒 05:06
10. 湯むきしたトマトの皮を剥き、約5mm角に切る。
    🕒 05:16
11. きゅうりの両端を切り落とし、縦に4つ割りにして、水っぽい種の部分を取り除き、約5mm角に切る。【ここがコツ！】種を取り除くことで水っぽさがなくなり、味が濃く美味しくなる。取った種はレモン汁と蜂蜜でシャーベットにすると美味しい。
    🕒 06:56
12. みょうが1個を約5mm角に切る。
    🕒 08:00
13. 冷めたとうもろこしの身を包丁でそぐように取り除く。【ここがコツ！】芯は捨てずに茹でて出汁を取るなど活用できる。
    🕒 08:50
14. らっきょう甘酢漬け8粒をみじん切りにする。
    🕒 09:48
15. ボウルに切ったトマト、オクラ、きゅうり、みょうが、とうもろこし、らっきょうを入れる。
    🕒 10:16
16. そこへ[A] サラダ油 大さじ2、[A] 酢 大さじ2、[A] 薄口醤油 大さじ1、[A] ハチミツ 大さじ1、[A] 一味唐辛子 少々を加え、よく混ぜ合わせる。ソースは食べる直前まで冷蔵庫で冷やしておく。【ここがコツ！】薄口醤油を使うと素材の色が鮮やかに仕上がる。らっきょうの甘酸っぱさと食感がソースの風味を引き立てる。
    🕒 10:18
17. 豚バラしゃぶしゃぶ用300gが長ければ、食べやすいように半分に切る。
    🕒 11:13
18. 野菜を茹でた後の沸騰したお湯の火を止め、切った豚肉をすべて入れ、しゃぶしゃぶする。【ここがコツ！】沸騰したお湯の火を止め、約80℃になった状態でしゃぶしゃぶすると、豚肉がパサつかず、柔らかく仕上がる。
    🕒 11:29
19. 火が通った豚肉はザルに上げ、水気を切って冷ます（氷水には落とさない）。【ここがコツ！】氷水に落とすと、せっかく溶け出した豚肉の美味しい脂が固まってしまうため、ザルで自然に冷ます「おかげ」をする。少しぬるい状態で食べると美味しい。
    🕒 12:54
20. 湯気が立つ温かいうちに、全体に塩少々を振っておく。【ここがコツ！】豚肉にも軽く下味をつけることで、ソースとの一体感が増し、より美味しくなる。
    🕒 13:36
21. 器に温かい豚肉を盛り付け、冷蔵庫で冷やしておいた夏野菜ソースをたっぷりとかける。
    🕒 14:21