※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (5〜6人前)
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調味料
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
調理手順
- 牛肉の時雨煮を作ります。脂身の少ない牛モモ肉300gを鍋に入れ、アク抜きのために下茹でします。
- 沸騰したらアクを取り、すぐにザルにあげます。
- アクが出なくなったらOKです。ザルにあげます。
- 次に鍋に酒60CC、みりん60CC、醤油60CC、生姜千切り40g、ザラメ大さじ1杯を入れます。
- 火をつけ、下茹でした牛肉を入れて煮詰めていきます。
- 汁気がほとんどなくなったらOKです。
- 錦糸卵を作ります。ボウルに卵2個、塩ひとつまみ、酒少々、片栗粉少々を加えてよく溶きほぐします。
- フライパンに薄く油をひき、卵液を流し入れ、卵が破れないように薄く焼いていきます。
- しっかり焼けたら冷まし、端から剥がしていきます。
- 冷めた錦糸卵を細かく切っていきます。
- 寿司桶に酢飯を広げる準備をします。丸めていきます。
- 寿司桶についた米粒は、濡れ布巾で拭き取ると綺麗に取れます。
- 親指で押さえるようにして、酢飯を平たくしていきます。
- 鍋にお湯を沸かし、塩少々を加えます。
- ボイルえびを入れて、色よく1〜2分茹でます。
- 茹ですぎると食感が悪くなるので注意しましょう。
- 湯がき始めてから1〜2分でOKです。余熱で火が通るので十分です。
- 菜の花は、茹でておきます。
- 柚子の皮を向いて、白い部分は苦味があるので取り除きます。
- はちみつの寿司酢を作ります。ボウルにはちみつ100CC、米酢100CC、塩小さじ2杯を加えて火にかけ、溶かします。
この料理に使える調理器具
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🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 卵がないときはどうすればいいですか?
A: 柚子ハチミツと牛しぐれ煮のちらし寿司で卵の代わりに、代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 衣をつけるコツはありますか?
A: 食材の水分をしっかりキッチンペーパーで拭き取ってから粉をまぶすと、衣が均一につきカリッと仕上がります。余分な粉は軽くはたいて落としてください。
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この料理に合うお酒
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
シャトー・メルシャンの甲州を代表する銘柄きいろ香。繊細な和柑橘と上品なミネラル感。和食全般・刺身・天ぷらにぴったり
8–10℃ Amazonで探す →ニュージーランド マールボロの代名詞クラウディー・ベイ。青草・柑橘・ハーブの爽やかな香り。サラダ・山羊チーズ・シーフードに最適
8–11℃ Amazonで探す →吟醸香と米の旨みが調和した飲みやすい一本。焼き魚・煮魚・和風パスタなど和食全般に合わせやすい
10–15℃(冷酒・花冷え) Amazonで探す →米と米麹のみで醸したコク豊かな純米酒。燗にすることで旨みがさらに開花し、煮物・焼き鳥・濃い味の惣菜と絶妙にマッチ
15–55℃(常温〜熱燗) Amazonで探す →火入れをしない生酒ならではの溌剌とした風味とフレッシュな香り。刺身・カルパッチョ・夏野菜の浅漬けなど、素材の鮮度を活かした料理に最適
5–10℃(雪冷え〜花冷え) Amazonで探す →国産ホップを使ったフレッシュで繊細な香り。アルコール度数は低めで飲みやすい。和食・刺身・冷奴と驚くほどよく合う
6–10℃ Amazonで探す →日本でもっとも親しまれるピルスナースタイル。キリッとした炭酸と軽い苦みが特徴。揚げ物・焼き鳥・餃子など炭酸と合わせたい料理全般に
4–7℃ Amazonで探す →クリアな黄金色と上品な苦みが特徴のプレミアムピルスナー。食事を選ばない汎用性の高さが魅力。和食全般・刺身・寿司に
4–7℃ Amazonで探す →黒麹が生む深いコクと芋の力強い香り。豚の角煮・もつ煮込みなど濃いめの料理に最適
お湯割り・ロック(40–60℃ / 常温) Amazonで探す →長期熟成で生まれる丸みと甘いバニラ香。ラフテー・海ぶどう・島豆腐など沖縄料理との相性は別格
ロック・水割り・ストレート(常温〜10℃) Amazonで探す →繊細で複雑な香りと滑らかな口当たり。和牛ステーキ・燻製・チーズなど旨みの強い料理に
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ロック・ストレート・ハイボール(常温〜10℃) Amazonで探す →緑茶のカテキンが和食の旨みを引き立て、ほうじ茶は香ばしさで揚げ物・甘い料理のバランスを整える
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6–10℃ Amazonで探す →⚠️ お酒に関する注意事項
20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。





