辻シェフがプロの技で教える、寒い冬にぴったりの絶品水炊きレシピ。鶏肉の旨味が溶け込んだ出汁と旬の野菜が楽しめる、家族みんなで囲む食卓に最適な一品です。簡単な手順で本格的な味わいをぜひお楽しみください。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- 鶏手羽元 3本
- 鶏もも肉 150g代用: 鶏むね肉(パサつき注意)、豚こま肉
- 長ネギ 1/4本
- キノコ類 適量
- 水菜 1/4パック
- 白菜 1/8個代用: キャベツ、小松菜
- 豆腐 1/4パック
1人前の費用目安: 約450円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
345kcal
カロリー
32.9g
タンパク質
22.9g
脂質
6g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
調理手順
- 鶏もも肉を少し大きめにぶつ切りにします。
- 白菜は縦半分に切ってから食べやすい大きさに、えのきとしめじは石づきを取り房に分け、しいたけは軸を切り取って一口サイズに切ります。
- 豆腐は一口大に切り、長ねぎは一口大の斜め切りに、水菜は根元を切り落として3等分に切ります。
- 鍋に水を入れ、強火にかけます。
- 鍋が温まったら、手羽元とぶつ切りにした鶏もも肉を加えて煮込み始めます。
- 煮込む間に鍋の端に集まるアクを、スプーンを使って丁寧に取り除きます。
- アクをしっかり取り除いたら、鍋に味覇(ウェイパー)を加えてスープの味を調えます。
- その後、20〜30分を目安に鶏肉が柔らかくなるまで煮込みます。
- 鶏肉が十分に柔らかくなったら一度火を止め、手羽元を鍋から丁寧に取り出します。
- 準備しておいた白菜、きのこ類、豆腐、長ねぎ、水菜などの野菜を鍋に加えます。(具材がバラバラにならないようにバランスよく配置するのがコツです)
- 取り出しておいた手羽元を野菜の上にそっと戻し入れます。
- 蓋をして、野菜が柔らかくなるまで強火で煮込みます。
- 野菜を煮込んでいる間に、つけだれ用の長ねぎを細かく刻んでおきましょう。
- 野菜が煮えて柔らかくなったら完成です。
- 取り皿に刻みねぎとポン酢を入れ、お好みのつけだれを作って召し上がってください。
