厚揚げもやし

by 食事処さくらの料理教室

低糖質・高タンパクな厚揚げと安価なもやしで作る、ご飯が進む甘辛ピリ辛あんかけ。厚揚げにしっかり味が染み込み、シャキシャキもやしとの食感が絶妙です。中華料理の醤（ジャン）や、ダマにならない水溶き片栗粉のコツも紹介します。

🥬この料理の食材ガイド

もやし ✅ 選び方 📦 保存方法 ❄️ 冷凍保存

片栗粉 🔄 代用品

オイスターソース 🔄 代用品

砂糖 🔄 代用品

📖基本テクニック

薄切り（切り方）

🍳おすすめ調理器具

フライパン ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

片手鍋 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

ボウルやサラダスピナーにもやし1パックを入れ、数回水洗いする。
🕒 00:21
もやしが被るくらいの水を入れ、5分ほど浸しておく。
🕒 00:51
💡 ここがコツ！もやしの臭みが取れ、水分が巡ってシャキッとした食感になる。
5分経ったらもやしをザルにあげ、サラダスピナーなどでしっかりと水気を切る。
🕒 03:02
💡 ここがコツ！水分が残っているとタレがべちゃつくため、しっかり水気を切ることが重要。
ボウルに醤油大さじ1/2、オイスターソース大さじ1、甜麺醤大さじ1、鶏ガラスープの素小さじ1、砂糖小さじ1、酒大さじ3、水200mlを加えて混ぜ合わせる。
🕒 01:04
お好みで輪切りの鷹の爪を加え、さらに混ぜる。これでタレの完成。
🕒 01:42
別の器に片栗粉大さじ1と水大さじ2を入れ、混ぜ合わせて水溶き片栗粉を作っておく。
🕒 02:29
💡 ここがコツ！少ない水分にとろみをつける際は片栗粉1に対し水2の割合で溶くとダマになりにくい。
生姜10gをすりおろし、タレとは別のボウルに用意しておく。
🕒 02:47
💡 ここがコツ！仕上げに生姜を加えることで風味が引き立つ。
厚揚げ2枚（300g）を5mmから1cmほどの薄切りにする。
🕒 03:31
薄切りにした厚揚げをくるっと横にして縦半分にカットし、一口サイズに切る。
🕒 04:10
💡 ここがコツ！中まで味が染み込みやすいように薄切りにし、もやしと一緒に食べやすい一口大にカットする。
フライパンに軽く油をひき、切った厚揚げが重ならないように並べる。
🕒 03:18
フライパンを弱めの中火にかけて温め、厚揚げに下地用の塩ひとつまみを振ってなじませる。
🕒 04:51
厚揚げの表面に良い焼き色がついたら裏返す。
🕒 05:02
💡 ここがコツ！焼き色をつけることで旨味が増し、水分が抜けて味が染み込みやすくなる。
しっかり混ぜたタレを加え、沸騰するまで温める。
🕒 05:26
中心まで沸騰したら火を弱火に落とし、そのまま5分煮込み、厚揚げにタレを染み込ませる。
🕒 05:31
💡 ここがコツ！タレを煮詰めるのではなく、味を煮含めるのが目的のため、弱火でコトコト煮る。
5分経ったら一度火を止める。
🕒 05:49
再度しっかり溶かした水溶き片栗粉を数回に分けて少しずつ加えながら、混ぜてとろみをつける。
🕒 05:57
💡 ここがコツ！ダマにならないよう、火を止めて数回に分け、混ぜながら加える。
とろみが安定するように、もう一度しっかり温める。
🕒 06:23
すりおろした生姜と、お好みで胡椒を多めに挽き入れる。
🕒 06:27
水気を切ったもやしを加え、弱めの中火にかけてフライパンを温める。
🕒 06:36
このまま1分ほど煮て、もやしに火を入れつつ、とろみを安定させる。
🕒 06:44
💡 ここがコツ！とろみがつくと焦げやすいため、必ず混ぜながら加熱する。もやしは生で食べると食中毒の可能性があるため必ず加熱する。
火を止め、仕上げにごま油をさっと回しかける。
🕒 07:17
器に盛り付けたら完成。
🕒 07:23