フライパンで手軽に作れる、ふっくらジューシーなサバの塩焼きのレシピ。皮はパリッと香ばしく、身はしっとり柔らかに仕上がります。簡単なひと手間を加えるだけで、ワンランク上の美味しさが楽しめます。ぜひお試しください！
材料リスト
メイン具材 (2〜4人分)
- さばの切り身 4切れ 🛒 Amazonで購入
- 小麦粉 適宜 🛒 Amazonで購入
- 大根おろし 200g 🛒 Amazonで購入
- 青じそ 2〜3枚 🛒 Amazonで購入
- すだち 1/2個 🛒 Amazonで購入
調味料
- 塩 少々
- サラダ油 大さじ2 🛒 Amazonで購入
- しょうゆ 適宜 購入
1人前の費用目安: 約620円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
714kcal
カロリー
50g
タンパク質
52.4g
脂質
4.8g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
調理手順
- さばの切り身の皮に、魚の向きに平行に切り込みを入れる。両面から互い違いになるように切り込みを入れる。💡 ここがコツ！切り込みを入れることで火の通りが均一になり、焼いた際に身が反り返るのを防ぐ。
- サバの両面に塩少々を振る。切り込みから塩が身に入るように馴染ませる。💡 ここがコツ！時間があればしばらく置き、余分な水分をキッチンペーパーで拭き取る。水分は魚の臭みになるため、拭き取ることでより美味しく仕上がる。
- サバの切り身の両面に小麦粉適宜を薄くまぶし、余分な粉は叩いて身の方につける。💡 ここがコツ！小麦粉をまぶすことで皮が剥がれるのを防ぎ、パリッと香ばしく仕上がり、旨味を閉じ込める効果がある。
- フライパンにサラダ油大さじ2をひき、中火で温める。
- 温まったフライパンに皮目を下にしてサバを並べ、ほとんど皮目で火を通すイメージで焼く。骨が付いている部分はフライパンの壁を使って、両サイドも立体的に焼く（3D焼き）。💡 ここがコツ！骨のない部分は平らなのでそこまで気にしなくても良いが、骨付きは壁を使って側面も焼く。時折ポジションチェンジしながら均一に焼く。
- 周りから身が白っぽくなり、ピンクの部分がほぼ白に変わってきたらひっくり返すタイミング。
- 皮にこんがりとした焼き色がついたら裏返す。身の部分は焼きすぎるとパサついてしまうため注意する。💡 ここがコツ！骨のついた部分は身が厚いため、薄い部分より少し遅らせて裏返すと良い。
- 身の薄い部分から焼き上がったものを取り出す。
- 皿に盛り付け、大根おろし200g、青じそ2～3枚、すだち1/2個を添える。
- 仕上げにしょうゆ適宜をかける。
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