※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
調味料
調理手順
- 肉の表面についているドリップをキッチンペーパーで拭き取る。
- パイナップルをミキサーにかけ、果肉を牛肉に塗って半日冷蔵庫で漬け込む。
- マイタケをミキサーにかけて肉を漬け、同様に半日冷蔵庫で漬け込む。
- 半日漬け込んだパイナップル漬け肉とマイタケ漬け肉から、表面のパイナップルとマイタケの粉を取り除く。
- キッチンペーパーなどで肉の表面の水分を拭き取る。
- パイナップル漬け肉は軽く水で洗い流す。
- 肉の総重量に対して0.8%の塩を振り、約1時間以上前に肉に浸透させる。
- 牛肉を酢につけ、色が変わるまで浸ける（メイラード反応の確認用）。
- 塩を浸透させつつ、肉の表面を乾燥させる。キッチンペーパーを敷いた網の上に置く。
- 浮き上がった水分を拭き取り、さらに1時間表面を乾燥させる。
- 処理していない肉を袋に入れる。
- 肉を5〜10分間マッサージして筋をほぐす。
- マッサージした肉を元の形に戻す。
- 焼く前に肉を冷蔵庫から出して常温に戻す。
- フライパンを温めて油を入れ、マイタケステーキから焼く。
- 表面をしっかり乾燥させた面を焼き、均等に焼き目をつける。
- 中心温度が約55度になるように焼き、予熱で60度（ミディアム）に仕上げる。
- 焼いた肉をキッチンペーパーに包んでアルミホイルで二重に包み、5〜10分休ませる。
- パイナップルステーキを焼く。火を通しすぎないように50度でフライパンから取り出す。
- マッサージステーキを焼く。20秒ごとに裏返しながら焼く。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 余ったステーキはどのくらい保存できますか？
A: ステーキは冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 下味はどのくらいの時間つければいいですか？
A: 最低でも10〜15分、できれば30分程度漬け込むと味がしっかり染み込みます。時間がない場合は、フォークで食材に穴を開けると味が入りやすくなります。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。