調理手順

1. なす小2本(200g)のヘタを切り落とす。
   🕒 00:51
2. なすを縦半分に切り、皮目に斜めに切り込みを入れる。 【ここがコツ！】 あらかじめ皮目に切り込みを入れておくことによって火が通りやすく、切り目から調味料が入り込み味がぐっと染み込んでトロトロの食感に仕上がる。
   🕒 00:55
3. 切り込みを入れたなすをさらに縦半分に切り、長さを半分にして4等分の大きさに切る。
   🕒 01:09
4. 切り終えたなすを5分から10分ほど水にさらしアク抜きする。
   🕒 01:21
5. みりん大さじ1.5、オイスターソース大さじ1、醤油大さじ1/2、おろしにんにく小さじ1、砂糖小さじ1を混ぜ合わせる。
   🕒 01:28
6. 鶏もも肉1枚(300g)を一口大の食べやすい大きさにぶつ切りする。
   🕒 01:42
7. ぶつ切りした鶏肉に塩少々を振り、表面に片栗粉適量をまぶす。 【ここがコツ！】 ぶつ切りした鶏肉にあらかじめ片栗粉をまぶしておくことによって保湿力が上がり、しっとり柔らかジューシーに仕上がる。
   🕒 01:49
8. アク抜きを終えたなすをザルに上げて水気をしっかりと切る。
   🕒 02:00
9. フライパンに水気を切ったなす小2本(200g)とサラダ油大さじ1を加え、なす全体に油をなじませる。
   🕒 02:08
10. フライパンを中火で熱し、なすの皮目を下にして並べる。空いたスペースに鶏もも肉1枚(300g)の皮目を下にして並べ入れる。 【ここがコツ！】 加熱する際は鶏肉もなすも皮目から焼くことによって、なすは仕上がりの色味も綺麗に美味しくなる。
    🕒 02:24
11. 皮目に焼き色がつくまで焼く。
    🕒 02:42
12. 焼き色がついたらなすと鶏肉を裏返す。
    🕒 02:48
13. 裏返したら蓋をして、中火で2分蒸し焼きにする。 【ここがコツ！】 皮目を焼いたら裏返して蓋をし、蒸し焼きすることによって鶏肉にもなすにも程よく火が通り、鶏肉はしっとり柔らかく、なすはジューシーでトロトロの食感に仕上がる。
    🕒 02:56
14. 2分蒸し焼きしたら混ぜて、鶏肉となすを合わせる。
    🕒 03:06
15. 合わせておいた調味料（みりん大さじ1.5、オイスターソース大さじ1、醤油大さじ1/2、おろしにんにく小さじ1、砂糖小さじ1）をよく混ぜて、フライパンに回し入れる。
    🕒 03:14
16. 調味料を入れたら中火で加熱し、水分を飛ばしながら食材に煮絡める。 【ここがコツ！】 蒸し焼きしたら、最後に調味料を回しかけて水分を飛ばすように煮詰めることによって、味も整いつつ、調味料が食材によく絡んでとても美味しく食べられる。
    🕒 03:24
17. 水分を飛ばし、食材に調味料を煮絡めたら完成。皿に盛り付ける。
    🕒 03:35