※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
調味料
調理手順
- かつおのワタとエラを取り除き、頭を落とします。
- 分厚い皮を切り取ります。
- かつおを三枚におろします。
- 腹骨と血合いの小骨を切り取ります。
- アルミトレイを二重にして間に氷を入れ、その上に節をのせて炙ります。💡 ここがコツ!炙る際は、火を近づけすぎず、手早く炙ることで、中まで火が通りすぎるのを防ぎます。
- 氷水を入れたポリ袋をのせて冷ましました。💡 ここがコツ!急冷することで、鮮度を保ち、旨味を閉じ込めます。
- 皿に玉ねぎスライス1/2個分を敷き詰め、大葉5枚をのせ、かつおのたたきを切って盛り付けます。
- かつおの節の高さのある方を奥、皮を上にして置き、包丁の刃元から刃先まで長く使って切ります。
- 切ったら皿に盛り付け、にんにくスライス1かけ分と刻みネギ適量を散らして完成です。
- たっぷりのかつおのたたきにぽん酢しょうゆ適量をかけていただきます。
- ビール(発泡酒ですが)を美味しくいただけました。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: かつおのたたきは作り置きできますか?
A: かつおのたたきは冷蔵で3〜4日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約14日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 大葉がないときはどうすればいいですか?
A: かつおのたたきで大葉の代わりに、代用: バジル、三つ葉、パセリなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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