※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
調味料
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
- 卵 → 代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) ※アレルギーにご注意ください 詳しく見る →
- 酒 → 代用: 水+酢少々、白ワイン
調理手順
- 中華麺を茹でるためのお湯を沸かす。
- ナスのヘタをギリギリまで取り、鉛筆削りのように斜めに5mm幅に切る。
- ニラを3cm幅に切り、火の通りが均一になるように硬い部分と柔らかい部分を分けておく。
- 長ネギを薬味状ではなく、具材として主張するように大きめに切る。
- ニンニクの硬い部分を取り除き、スライスする。
- 豚肉を食べやすい大きさにキッチンバサミで2cm角程度に切る。
- 卵2個を溶いておく。
- フライパンに油大さじ1.5杯を熱し、豚肉を広げながら入れる。
- 豚肉に火が通るのと同時にニンニクスライスを加える。
- 豚肉の8割方に火が通ったらナスを加える。
- ナスが豚肉の油を吸うように炒め合わせる。
- ニラの茎の部分を加え、炒め合わせる。
- 水800ccを加え、創味シャンタン小さじ2杯、ダシダ8g、醤油大さじ2杯を溶かす。
- 料理酒大さじ2杯を加える。
- 一味唐辛子大さじ2杯を加え、全体を混ぜ合わせる。
- 沸騰したたっぷりのお湯に中華麺を入れ、ほぐしながら茹でる。
- 麺が茹で上がる直前に、長ネギとニラの葉の部分を加える。
- 麺が茹で上がったら火を止め、溶き卵を糸を引くように回しかける。
- 卵が固まってきたら、ゆっくりとかき混ぜる。
- 卵に火が通ったら火を止め、ごま油小さじ1杯を回しかける。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: ナスとニラの辛子麺は作り置きできますか？
A: ナスとニラの辛子麺は冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 卵がないときはどうすればいいですか？
A: ナスとニラの辛子麺で卵の代わりに、代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
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🔧 この料理に使える調理器具
この料理に合うお酒
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オーストラリア産イエローテイルのメルロー。柔らかく丸みのある味わいで日常飲みに最適。ハンバーグ・豚の角煮・鴨料理と好相性
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13–15℃ Amazonで探す →スペイン産オールドヴァイン ガルナッチャ。果実味豊かで飲みやすく日常使いに最適。煮込み・羊肉・タパスに
15–17℃ Amazonで探す →醸造アルコール添加によるキレのある味わい。揚げ物・カレー・中華など濃い料理でも口の中をリセットしてくれる毎日の食中酒
5–50℃（冷酒〜燗） Amazonで探す →米と米麹のみで醸したコク豊かな純米酒。燗にすることで旨みがさらに開花し、煮物・焼き鳥・濃い味の惣菜と絶妙にマッチ
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
