💡 このレシピのポイント
- ✓ 約15分で作れる時短レシピ
材料リスト
メイン具材 (2人前)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
- 大葉 → 代用: バジル、三つ葉、パセリ
- 酒 → 代用: 水+酢少々、白ワイン
- みりん → 代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 詳しく見る →
調理手順
- 新聞紙をまな板の上に敷き、アジの下処理を始める。
- アジの鱗を落とす。
- スプーンと包丁を使い、エラの部分を処理する。
- アジの頭を斜めに落とす。
- 腹を割り、内臓を掻き出す。
- 腹の硬い部分を落とし、腹骨を取り除く。
- 腹の血合いを綺麗に落とす。
- 頭と腹の部分に塩を振って焼き、アジの出汁を取る準備をする。
- 魚の水分を取り、扱いやすい状態にする。
- 普通の三枚おろしでアジを捌いていく。お腹側から包丁を入れ、身を一層にする。
- 裏返して、もう一方の身も同様におろす。
- 腹骨を綺麗に取り除く。
- 骨を抜いていく。骨は真上ではなく、斜めに抜くと綺麗に抜ける。
- アジに糸を引いていく。皮が付いている部分は取り除く。
- 指できっかけを作り、包丁の背で押さえて皮を剥ぐ。
- 尻尾の方から皮を剥くとやりやすい。包丁を若干斜めにすると、身の面積が広がり食べ応えが出る。
- 剥いだ身はジップロックなどに入れて冷蔵庫で保存する。
- アジのあら（塩を軽く振って）を、割としっかりめに焼く。
- 焼いたアジの骨を鍋に入れ、スライスした生姜とネギの青いところを加える。
- 酒と水を加えて火にかけ、スープを取る。
📦 調理後の保存目安
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
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❓ よくある質問
Q: アジ茶漬けの保存方法を教えてください。
A: アジ茶漬けは冷蔵で4〜5日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約14日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 大葉の代わりに何を使えますか？
A: アジ茶漬けで大葉の代わりに、代用: バジル、三つ葉、パセリなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
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妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
