調理手順

1. 牛ブロック肉にフォークで全体に穴をあける。
   🕒 03:34
2. 牛肉全体に塩を振る。ラップで包み、常温で1時間ほど置く。【ここがコツ！】塩をして休ませることで、肉の色が鮮やかになる。時間がない場合はすぐに焼いても良い。
   🕒 04:10
3. 玉ねぎを薄切りにする。【ここがコツ！】玉ねぎは肉と一緒に煮て風味を出すため、切り方は細かくこだわる必要はない。長ねぎやニンニク、生姜などで代用しても良い。
   🕒 04:54
4. フライパンにサラダ油大さじ1を入れ、強めの中火で牛肉の全面に焼き色をつける。中まで火を通すのではなく、表面を焼き固めて肉汁を閉じ込める。
   🕒 05:39
5. 鍋に水600cc、醤油100cc、みりん100cc、酒100cc、砂糖大さじ1、薄切りにした玉ねぎ、だし昆布5gを入れる。
   🕒 08:41
6. 鍋を火にかけ、ひと煮立ちさせてアルコールを飛ばす。玉ねぎと昆布の旨味を煮汁に出す。
   🕒 09:05
7. 火を弱火にし、焼き色をつけた牛肉を入れて3分煮る。【ここがコツ！】和食の鴨ロースの応用。煮汁で蒸し煮にすることで味が染み込み、日持ちもする。肉の大きさ（400-500g）に合わせて煮る時間を調整する。
   🕒 09:22
8. 肉をひっくり返し、さらに3分煮る。【ここがコツ！】上下で火の入り方が異なるため、ひっくり返して均一に火を通す。煮汁は卵を煮て煮卵にしたり、ジャガイモや豆腐を煮たりと活用できる。
   🕒 11:01
9. 火を止め、ペーパータオルを牛肉の上に被せる。煮汁が上にも行き渡るようにする。
   🕒 12:17
10. そのまま常温になるまで置き、余熱で火を通し、味を染み込ませる（目安1時間程度）。冷めたら容器に移し、煮汁に漬けたまま冷蔵庫で保存する。【ここがコツ！】汁に漬けたまま保存すると日持ちが良くなる。作ってから翌日食べた方が味が染みて美味しい。
    🕒 12:32
11. 冷めたローストビーフの煮汁を適量別鍋に取り出す。
    🕒 13:12
12. 鍋の煮汁を火にかけ、水溶き片栗粉で好みのとろみをつけてソースを作る。冷めると固まるため、少し緩めのとろみにしておく。
    🕒 13:30
13. 冷めた牛肉を好みの厚さに切り分ける。
    🕒 14:55
14. 器にローストビーフを盛り付け、クレソン、ミニトマト、一緒に煮込んだ玉ねぎ、粒マスタードを添える。
    🕒 14:59
15. 作ったソースをローストビーフにかける。
    🕒 15:15