和風ローストビーフ

by 【賛否両論】笠原将弘の料理のほそ道

周りを焼いた後に煮汁で低温で煮込む笠原流「和風ローストビーフ」。パサつかず、失敗しにくいのが特徴です。クリスマスやおせちにもぴったり。フライパンで簡単にプロの味が楽しめます。

🥬この料理の食材ガイド

トマト ✅ 選び方 📦 保存方法 ❄️ 冷凍保存

玉ねぎ ✅ 選び方 📦 保存方法

片栗粉 🔄 代用品

みりん 🔄 代用品

砂糖 🔄 代用品

📖基本テクニック

薄切り（切り方）

🍳おすすめ調理器具

フライパン ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

片手鍋 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

牛ブロック肉にフォークで全体に穴をあける。
🕒 03:34
牛肉全体に塩を振る。ラップで包み、常温で1時間ほど置く。
🕒 04:10
💡 ここがコツ！塩をして休ませることで、肉の色が鮮やかになる。時間がない場合はすぐに焼いても良い。
玉ねぎを薄切りにする。
🕒 04:54
💡 ここがコツ！玉ねぎは肉と一緒に煮て風味を出すため、切り方は細かくこだわる必要はない。長ねぎやニンニク、生姜などで代用しても良い。
フライパンにサラダ油大さじ1を入れ、強めの中火で牛肉の全面に焼き色をつける。中まで火を通すのではなく、表面を焼き固めて肉汁を閉じ込める。
🕒 05:39
鍋に水600cc、醤油100cc、みりん100cc、酒100cc、砂糖大さじ1、薄切りにした玉ねぎ、だし昆布5gを入れる。
🕒 08:41
鍋を火にかけ、ひと煮立ちさせてアルコールを飛ばす。玉ねぎと昆布の旨味を煮汁に出す。
🕒 09:05
火を弱火にし、焼き色をつけた牛肉を入れて3分煮る。
🕒 09:22
💡 ここがコツ！和食の鴨ロースの応用。煮汁で蒸し煮にすることで味が染み込み、日持ちもする。肉の大きさ（400-500g）に合わせて煮る時間を調整する。
肉をひっくり返し、さらに3分煮る。
🕒 11:01
💡 ここがコツ！上下で火の入り方が異なるため、ひっくり返して均一に火を通す。煮汁は卵を煮て煮卵にしたり、ジャガイモや豆腐を煮たりと活用できる。
火を止め、ペーパータオルを牛肉の上に被せる。煮汁が上にも行き渡るようにする。
🕒 12:17
そのまま常温になるまで置き、余熱で火を通し、味を染み込ませる（目安1時間程度）。冷めたら容器に移し、煮汁に漬けたまま冷蔵庫で保存する。
🕒 12:32
💡 ここがコツ！汁に漬けたまま保存すると日持ちが良くなる。作ってから翌日食べた方が味が染みて美味しい。
冷めたローストビーフの煮汁を適量別鍋に取り出す。
🕒 13:12
鍋の煮汁を火にかけ、水溶き片栗粉で好みのとろみをつけてソースを作る。冷めると固まるため、少し緩めのとろみにしておく。
🕒 13:30
冷めた牛肉を好みの厚さに切り分ける。
🕒 14:55
器にローストビーフを盛り付け、クレソン、ミニトマト、一緒に煮込んだ玉ねぎ、粒マスタードを添える。
🕒 14:59
作ったソースをローストビーフにかける。
🕒 15:15