リストランテアクアパッツァのシェフ日高良実が贈る、旬の桜海老とふきのとうを使った春らしいスパゲッティ。音と映像で五感を刺激する、20年愛される定番メニューをぜひご家庭でお試しください。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- 桜海老 100g 🛒 Amazonで購入
- ふきのとう 8個（1pac） 🛒 Amazonで購入
- スパゲッティ 160g 🛒 Amazonで購入
調味料
- にんにく（みじん切り）少々 🛒 Amazonで購入
- 赤唐辛子（薄い輪切り）少々 🛒 Amazonで購入
- EVオリーブオイル 適量 🛒 Amazonで購入
- 塩 適量 🛒 Amazonで購入
調理手順
- ふきのとうの変色した部分や外側の皮を掃除する。
- 掃除したふきのとうを粗みじんにカットする。
- 180度の油でカットしたふきのとうを素揚げする。💡 ここがコツ！170度くらいの温度でゆっくりと火を通し、水分を抜くイメージでカリッと揚げる。
- ふきのとうが良い色合いになったら油から引き上げ、ペーパーの上に広げてパリッと仕上げる。
- フライパンに少量のEVオリーブオイルを入れ、桜海老100gを油を回すように炒める。💡 ここがコツ！甲殻類は炒めると香りが引き立つ。干し桜えびを使用する場合は、ここでから炒りするとさらに香りが引き立つ。
- 別鍋でパスタを茹で始める。
- 桜海老を炒めたフライパンの隅にEVオリーブオイルを少量加え、にんにく（みじん切り）少々を投入し、香りが立つまで炒める。
- にんにくにさっと火を通した後、お好みで赤唐辛子（薄い輪切り）少々を加えてさっと炒め、香りを立たせる。
- フライパンにパスタの茹で汁を加えてソースを作る。
- 茹で上がった少し固めのスパゲッティ160gをフライパンに入れ、ソースと絡めながら火を通す。茹で汁を足しながらパスタに旨味を吸わせる。
- 仕上げにEVオリーブオイルを回し入れ、軽く混ぜる。
- パスタを皿に盛り付け、炒めた桜海老をたっぷり乗せる。
- 素揚げにしたふきのとうを乗せて完成。
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