調理手順

1. 水菜の根元を切り落とします。
   🕒 00:18
2. 水菜を半分に切ります。
   🕒 00:27
3. 水菜の茎と葉をそれぞれ5cmを目安にカットします。
   🕒 00:32
4. カットした水菜をサラダスピナーに入れ、2～3回優しく洗い流します。
   🕒 01:00
5. 洗った水菜がしっかりかぶる程度の水を入れ、そのまま15分ほどアク抜きをします。
   🕒 01:33
6. 長ネギを少し斜めにし、下まで切らないように半分くらいまで斜めに切り込みを入れます。
   🕒 01:54
7. 長ネギをひっくり返して、反対側からも同様に切り込みを入れます。
   🕒 02:12
8. 端から細かくカットし、みじん切りにします。【ここがコツ！】 長ネギは押しつぶすように切ると水分が出るため、肩の力を抜いて包丁をしっかりと動かし「切る」イメージでみじん切りにしてください。
   🕒 02:20
9. 小さめのフライパンに醤油大さじ2、酢大さじ3、砂糖大さじ2、鶏ガラスープの素小さじ1、おろしにんにく1かけ分、ごま油大さじ1を入れます。
   🕒 02:55
10. フライパンを弱火にかけ、全体が沸騰するまで加熱します。
    🕒 03:32
11. 全体が沸騰してきたら、味見をし、お酢の酸味でむせなくなれば火を止めます。
    🕒 03:50
12. みじん切りにした長ネギの入ったボウルに、温かいタレを全て加え、ゴムベラなどで綺麗に取ります。
    🕒 03:59
13. 全体をさっと混ぜ合わせ、余熱で長ネギに火を通し香りを引き立てます。
    🕒 04:10
14. 鍋に水を入れ、豚肉をしゃぶしゃぶするための湯を火にかけておきます。
    🕒 04:22
15. 豚バラ肉150gを食べやすい一口サイズにカットします。
    🕒 04:28
16. カットした豚肉を、しゃぶしゃぶしやすいようにあらかじめ手でほぐしておきます。
    🕒 04:38
17. 豚肉を茹でる際に下味をつけるため、お湯にほんのり塩味があるくらいに塩を加えます。
    🕒 04:56
18. 火をとろ火にし、表面がうっすらとボコボコしているくらいの温度で豚肉をゆっくりしゃぶしゃぶします。【ここがコツ！】 しっかり沸騰した湯で茹でると豚肉が一気に硬くなるため、とろ火でゆっくり火を通すと水分が残って柔らかく仕上がります。
    🕒 05:07
19. 豚肉全体の色が変わったら、ざるなどに広げて粗熱を取りながら水気を切ります。
    🕒 05:33
20. 作っておいたタレと長ネギのボウルに、しゃぶしゃぶした豚肉を全て加えます。
    🕒 05:46
21. 豚肉が温かいうちに、ゴムベラやスプーンで全体に混ぜ合わせ、豚肉にしっかり味を染み込ませます。
    🕒 05:52
22. アク抜きが終わった水菜の水をサラダスピナーでしっかり切ります。
    🕒 06:15
23. 大きめのボウルに、水気を切った水菜1パックを全て投入します。
    🕒 06:45
24. 水菜に塩少々を入れ、手を使って優しくさっくりと全体に塩をなじませるように混ぜます。【ここがコツ！】 強く揉み込むと水菜の水分が出てべちゃつくため、優しくさっくり混ぜてください。
    🕒 06:55
25. 塩を混ぜた水菜のボウルに、タレと混ぜておいた豚肉を全て投入します。
    🕒 07:14
26. 水菜が少ししんなりするまで、さっくりと混ぜ合わせます。【ここがコツ！】 水菜に塩分が加わりしんなりさせることで、全体の味がなじみやすく食べやすくなります。ご飯が進む味付けにするために、パリッとした状態よりも味がなじみやすいようにします。
    🕒 07:34
27. 味見をし、必要であれば塩少々を追加して味を調整します。
    🕒 07:58