チキンビリヤニ

チキンビリヤニ

by George ジョージ吉田

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南アジア発祥のスパイス炊き込みご飯「ビリヤニ」を、世界一香り高い米と言われるバスマティライスと鶏もも肉で本格的に作ります。玉ねぎを飴色になるまでじっくり炒め、ホールトマトとクミン、ターメリック、コリアンダー、チリペッパーなどのスパイスで味付けしたチキンを、バスマティライス、バジル、パクチー、フライドオニオンと共に炊き上げます。フライドオニオンのほろ苦さと甘み、バジルとパクチーの爽やかな香りが食欲をそそり、スパイシーながらも辛すぎない絶妙な味わいが楽しめます。

💡 このレシピのポイント

  • 弱火でじっくり煮込んで味を染み込ませる
  • 蓋をして蒸らすことでふっくら仕上がる

材料リスト

分量調整:

メイン具材 (約2〜3人前)

調味料

    321kcal
    カロリー
    26.1g
    タンパク質
    21.5g
    脂質
    9g
    炭水化物
    ※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です

    調理手順

    1. バスマティライスを30分ほど浸水させる。
    2. 玉ねぎを繊維に逆らってカットし、飴色になるまで炒める。
    3. パクチーをざっくりと切る。
    4. 生姜とニンニクをすりおろす。
    5. 冷たい状態の油で、玉ねぎを焦げる寸前までこんがりと揚げる。
    6. フライドオニオンを作ったオイルでクミンシードを弱火で炒めて香りを出す。
    7. 飴色玉ねぎを加え、水分を飛ばしながら10分ほど炒めてさらに色づかせる。
    8. 玉ねぎに生姜とニンニクのすりおろしを加える。
    9. 鶏もも肉を軽くソテーする。
    10. ホールトマトを加え、ターメリック、コリアンダー、チリペッパーを加えて煮込む。
    11. トマトの水分で煮込み、鶏肉に火を通し、水分を飛ばす。
    12. 煮込んだ具材を炊き込み用の鍋に移す。
    13. 浸水させておいたバスマティライスを塩と八角を加えて茹でる。
    14. 沸騰してから3分半〜5分茹で上げる。
    15. 茹で上がったバスマティライスを、先に炒めておいたトマト鶏肉の上に2層にして重ねる。
    16. バジル、パクチー、フライドオニオンを乗せる。
    17. 香りのオニオンオイルをかける。
    18. 蓋をして中火で湯気が出てきたら弱火にし、10分ほど炊き込む。
    19. 火を消して10分蒸らす。
    20. 仕上げにブラックペッパー、バジル、パクチー、フライドオニオンチップスを添える。
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    📦 調理後の保存目安

    ❄️ 冷蔵
    2〜3日
    🧊 冷凍
    約30日

    ※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。

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    ❓ よくある質問

    Q: チキンビリヤニは作り置きできますか?

    A: チキンビリヤニは冷蔵で2〜3日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。

    Q: 鶏もも肉がないときはどうすればいいですか?

    A: チキンビリヤニで鶏もも肉の代わりに、代用: 鶏むね肉(パサつき注意)、豚こま肉などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。

    Q: 煮込み時間を短縮するコツはありますか?

    A: 食材を小さめに切ることで火の通りが早くなります。また、落し蓋をすることで効率よく味が染み込み、煮込み時間を短縮できます。圧力鍋を使えばさらに時短が可能です。

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