調理手順

1. ボウルに醤油大さじ1.5、みりん大さじ2、酒大さじ2、砂糖大さじ0.5、鶏ガラスープの素小さじ1を入れ、よく混ぜ合わせる。【ここがコツ！】 鶏ガラスープの素が焼き鳥丼と照り焼き丼の決定的な違いになるため、必ず加えてください。
   🕒 00:21
2. 長ネギの根元を切り落とし、5～6cm幅にカットする。
   🕒 00:58
3. 長ネギの緑の付け根部分は土が溜まりやすいので、流水でしっかり洗い、白根と同じ5～6cm幅にカットする。【ここがコツ！】 緑の部分も甘みが強く美味しいので捨てずに使用してください。
   🕒 01:20
4. 冷たいフライパンに油を薄くひき、カットした長ネギを並べ、全体に油をコーティングする。
   🕒 01:42
5. 鶏むね肉の表面の水分をキッチンペーパーでしっかり拭き取る。【ここがコツ！】 臭みを取り、後で粉をつける際にダマになるのを防ぎます。
   🕒 02:11
6. 鶏むね肉から皮を剥がす。
   🕒 02:34
7. 鶏むね肉を、繊維の方向が変わるラインで一旦切り分ける。【ここがコツ！】 繊維に逆らって切ることで、肉が柔らかく仕上がります。
   🕒 02:46
8. 繊維に逆らうように包丁を入れ、厚みが均一になるようにそぎ切りにする。【ここがコツ！】 厚みを揃えることで火の通りが均一になり、パサつきを防ぎます。
   🕒 03:17
9. 剥がした鶏皮は食べやすいように半分くらいの大きさにカットする。
   🕒 03:53
10. カットした鶏肉と鶏皮に、まな板の上で軽く塩胡椒を振る。
    🕒 04:00
11. ポリ袋に小麦粉大さじ1.5を入れ、鶏肉を加えて袋に空気を入れながら口を閉じ、全体に粉がつくように振る。粉はしっかり叩き落としてバットに移す。【ここがコツ！】 粉をまぶすことで、鶏肉の水分流出を防ぎしっとりさせ、タレの絡みも良くなります。粉をつけた後、袋に放置すると水分が出てベチョつくので、バットに広げておくと良いです。
    🕒 04:09
12. 長ネギを入れたフライパンを弱火にかけ、蓋をして2分ほど蒸し焼きにする。焼き色がついたら全体をひっくり返し、薄い緑の部分は取り出す。再度蓋をして1分から1分半ほど反対側も焼く。
    🕒 05:05
13. 長ネギにしっかり焼き色がついたら、フライパンから引き上げる。フライパンの火を止める。
    🕒 05:55
14. フライパンに油をひき、鶏皮を広げてから、重ならないように鶏肉を並べる。
    🕒 06:01
15. フライパンを弱火にかけ、2分ほど焼く。鶏肉の外側が白っぽくなってきたら全体をひっくり返す。
    🕒 06:22
16. 反対側を1分ほど焼き、火が通ったら火を止める。
    🕒 06:46
17. 鶏肉と鶏皮をフライパンから引き上げる。【ここがコツ！】 一番大きいお肉にしっかり火が通っているか確認してください。
    🕒 06:52
18. 鶏肉を焼いた後のフライパンに、step_1で作った合わせ調味料と、焼いた長ネギを戻す。フライパンを弱めの中火にかけ、タレが半分くらいになるまで煮詰める。【ここがコツ！】 長ネギは煮詰めることでタレがなじみ、美味しく仕上がります。
    🕒 07:05
19. タレが半分くらいまで煮詰まったら火を止める。
    🕒 07:50
20. 引き上げておいた鶏肉をフライパンに戻し、タレを全体にしっかり絡める。【ここがコツ！】 火を止めてから絡めることで、タレが煮詰まりすぎるのを防ぎ、鶏肉の火の入りすぎも防ぎます。
    🕒 07:56
21. 温かいご飯の上に具材を盛り付ける。お好みで卵黄や三つ葉、一味唐辛子などを添えて完成。
    🕒 08:28