調理手順

1. 米200gをさっと洗い、そのまま水に30分浸す。【ここがコツ！】 水に浸しておかないと、浸透圧効果で煮汁の水分がお米に入りにくくなり、芯が残る原因になるため、あらかじめしっかり吸水させておく。
   🕒 00:19
2. 30分経ったら、ザルに上げて水気を切る。
   🕒 01:08
3. 小鍋に醤油大さじ1、みりん大さじ2、オイスターソース小さじ2、水150mlを入れて混ぜる。
   🕒 00:57
4. しめじ1/2パックの石づきを落とす。
   🕒 01:41
5. しめじを半分にカットし、根元の固まった部分は手でほぐして手順3の煮汁に入れる。
   🕒 02:05
6. 生姜8gを皮ごと細かくみじん切りにする。煮汁には加えず別の容器にスタンバイする。【ここがコツ！】 生姜は最後に混ぜることで、風味を最大限に活かせる。
   🕒 02:27
7. 片栗粉大さじ1と水100mlを混ぜて水溶き片栗粉を作る。
   🕒 03:34
8. 別にきれいな水を入れたボウル、キッチンペーパーを敷いた皿を用意する。
   🕒 03:41
9. 手順7の水溶き片栗粉をよく混ぜ、牡蠣180gを全て入れ、優しく洗って汚れを吸着させる。
   🕒 04:07
10. きれいな水でひだの部分を中心に優しく洗い流す。
    🕒 04:37
11. 洗った牡蠣はキッチンペーパーを敷いた皿に引き上げて水気を切る。
    🕒 04:49
12. 下処理した牡蠣のうち、見た目の良いもの4つを取り分け、残りを小さく刻んで手順3の煮汁に入れる。【ここがコツ！】 半分は刻んでご飯の旨味を深め、残りは牡蠣そのものを味わうために残すことで、両方の美味しさを楽しめる。
    🕒 05:08
13. 小さな器に醤油小さじ1/2、砂糖2つまみを入れて混ぜておく。
    🕒 06:56
14. 手順3の煮汁を弱めの中火にかける。沸騰したら、手順12で取り分けた牡蠣を入れ、火をとろ火にする。
    🕒 06:02
15. このまま5分、優しく牡蠣に火を入れながら具材の旨味を煮汁に引き出す。アクが出たら取り除く。
    🕒 06:44
16. 5分経ったら火を止め、手順15で煮た牡蠣を手順13の味付け液が入った器に取り出し、熱いうちにさっと絡める。
    🕒 07:19
17. 粗熱が取れたらラップをしてスタンバイする。
    🕒 07:48
18. 煮汁から具材（刻んだ牡蠣としめじ）をザルで漉し、煮汁と具材をそれぞれ別の容器に分ける。具材の水気をしっかり切る。
    🕒 07:54
19. 分けた煮汁をぬるくなるまで冷ます。
    🕒 08:11
20. 冷ました煮汁と水を合わせ、合計で240gになるようにする。
    🕒 08:26
21. 炊飯釜に手順2で水気を切った米と手順20で調整した煮汁を加える。
    🕒 08:58
22. その上に手順18で分けた具材を乗せる。混ぜずに表面をならす程度にする。【ここがコツ！】 具材を混ぜるとご飯がうまく炊けないため、混ぜずに乗せるだけにする。
    🕒 09:05
23. 炊飯器で急速炊飯モードで炊く。
    🕒 09:17
24. 炊き上がったら軽く混ぜ、塩ひとつまみと手順6のみじん切り生姜を加えてさっと混ぜる。【ここがコツ！】 塩は味の輪郭をはっきりさせ、生姜は風味とアクセントを加える。
    🕒 09:29
25. 手順17で味付けしておいた牡蠣を炊飯釜に戻し、炊飯器で5分ほど保温して温め、味を馴染ませる。
    🕒 10:10
26. 器に盛り付け、お好みで小ネギや三つ葉を添える。
    🕒 10:26