きんぴらごぼう

by Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】

コウケンテツ氏が伝授する、定番きんぴらごぼうをワンランク上の味わいに仕上げる秘訣。人参とごぼうを別々に調理することで、それぞれの食感と彩りを最大限に引き出す。次の日も美味しく、失敗知らずの絶品レシピです。

🥬この料理の食材ガイド

ごぼう ✅ 選び方 📦 保存方法

にんじん ✅ 選び方 📦 保存方法

📖基本テクニック

薄切り（切り方）

細切り（切り方）

🍳おすすめ調理器具

フライパン ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

片手鍋 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

にんじん1/2本の皮をむき、斜め薄切りにしてから細切りにする。
🕒 01:16
ごぼう1本の皮を流水でこそげ落とし、鋭角に斜め薄切りにしてから細切りにする。
🕒 01:53
細切りにしたごぼうを水にさらす。
🕒 02:32
フライパンにごま油大さじ1を熱し、水気を切ったにんじんを、しんなりするまで炒める。
🕒 02:57
💡 ここがコツ！人参とごぼうは火の通り方や食感が異なるため、別々に炒めることでそれぞれの良さを引き出す。
炒めた人参に塩少々を振り、軽く混ぜて一旦皿に取り出す。
🕒 03:57
💡 ここがコツ！人参には薄く塩味をつけることで、彩りを良く保ちつつ、素材本来の甘みを引き出す。
同じフライパンにごま油大さじ1を加え、水気を切ったごぼうを2〜3分、しんなりして香ばしい香りがするまで炒める。
🕒 04:22
一旦火を止め、フライパンに酒大さじ1、水大さじ5、国産さとうきび糖大さじ1/2、赤唐辛子の小口切り1本分を加え、再び火をつける。
🕒 05:12
水分がほとんどなくなるまでごぼうを煮込む。煮ている間に味見をし、硬ければ水を少量足してさらに煮る。
🕒 05:50
💡 ここがコツ！ごぼうは先に調味料と煮ることで、芯まで柔らかく味が染み込み、焦げ付きを防ぐ。
水分が飛んだら、しょうゆ大さじ1を加えて、ごぼうにしっかりと味を染み込ませるように炒め煮る。
🕒 07:33
ごぼうに味が染み込んだら火を止め、取り分けておいたにんじんを戻し入れる。
🕒 08:14
白いりごま適宜を加え、フライパンの余熱で全体を混ぜ合わせる。
🕒 08:24
器に盛り付けたら完成。
🕒 08:55