※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
調理手順
- 「口福の隠し味」を発売する。
- 「口福の隠し味」は、あらゆる料理を美味しくする、素材の味は壊さない、究極の隠し味である。
- 1年以上味覚の研究を重ねて完成した万能調味料である。
- 塩でもなく、スパイスでもなく、鶏ガラスープやコンソメのような万能調味料である。
- 「料理を作った時に、あとちょっと何を入れたらいいかわかんない」「もうちょっと何か欲しいんだけど、何を言れたいかわかんない」という質問に答えるために開発された。
- 素材の味を壊さずに、ただただ料理を美味しくする、そんな万能調味料を作ることを目指した。
- 自然の味だけで商品を作りたいと考え、何度もテストを重ねた。
- 保存料やアミノ酸を加える提案もあったが、コンセプトを譲らず、自作を続けた。
- 淡路島の玉ねぎとの出会いが、「口福の隠し味」開発を加速させた。
- 旨味、甘味、塩味の3つの配合バランスを研究した。
- 原材料は、瀬戸内貝の塩、淡路島の玉ねぎ、国産の昆布、愛媛県産の椎茸の4つである。
- 味の主張は全体的に控えめだが、旨みやコクが詰まっている。
- 大きく分けて2つの使い方がある。
- 1つ目は、味に迷った時。市販の焼きそばやクリームスープに少量加える。
- 作った後時間が経って味がぼやけてしまった食材に加えると、味の輪郭がはっきりする。
- コンソメや鶏ガラスープのように、単体で味を決めるのではなく、食材の味を補う調味料として使うと最も美味しく決まる。
- 2つ目は料理の仕上げにかける使い方。
- 餃子のタレとして使うと、餃子本来の味がはっきりして具材の味がよくわかる。
- おにぎりにかける塩としても旨味が効いて美味しくなる。
- 天ぷら屋さんでも抹茶塩からこの隠し味に変えて提供されている。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。