調理手順

1. 鶏もも肉の余分な筋、油、皮を取り除く。【ここがコツ！】 この下処理で仕上がりが大きく変わる。
   🕒 02:17
2. 下処理済みの鶏もも肉を一口大に切る。真ん中の分かれ目で筋の多い部分と肉質の良い部分に切り分け、それぞれ一口大にする。【ここがコツ！】 この切り方で歯切れが良く、食べやすい食感になる。
   🕒 02:36
3. ジップロックまたはポリ袋に切った鶏もも肉を入れる。
   🕒 03:14
4. 袋にまず砂糖小さじ1/3を加え、しっかりと揉み込む。【ここがコツ！】 砂糖は必ず一番初めに揉み込むことで、お肉に味がしっかり入る。
   🕒 03:21
5. 次に料理酒大さじ1と鶏がらスープの素小さじ1/3を加え、再度しっかりと揉み込む。
   🕒 03:44
6. 袋の空気を抜き、口を閉じる。冷蔵庫で30分漬け込む。
   🕒 03:53
7. 卵を溶きほぐすため、まず卵2個をボウルに割り入れる。
   🕒 04:15
8. 残りの卵1個は、白身だけを先のボウルに入れ、卵黄は別のボウルに取り分ける。
   🕒 04:27
9. 白身が入ったボウルの卵を、箸で白身を切るように混ぜる。大きな塊がなくなったら、卵黄も少しだけ混ぜる。【ここがコツ！】 かき混ぜすぎないことで、黄身が少し塊の状態で残る。
   🕒 04:49
10. 取り分けておいた卵黄に、めんつゆ小さじ1/3を加えてしっかりと混ぜる。【ここがコツ！】 この卵黄を後から加えることで旨味がアップし、濃厚な仕上がりになる。
    🕒 05:29
11. フライパンに水150mlとだしの素小さじ1/2を入れ、混ぜてだし汁を作る。
    🕒 06:15
12. だし汁に醤油大さじ2、みりん大さじ2、砂糖大さじ1を加え、よく混ぜる。
    🕒 06:42
13. フライパンを中火にかけ、一度沸騰させる。時折混ぜながら加熱する。
    🕒 06:50
14. 沸騰したら一度火を止める。
    🕒 07:01
15. 冷蔵庫で漬け込んでおいた鶏もも肉を、皮目を下にしてフライパンに並べる。
    🕒 07:05
16. 再び弱めの中火にかけ、5〜6分煮込む。煮汁から表面が出ている場合は、時折裏返しながら煮詰める。
    🕒 07:29
17. 煮込み中にアクが出た場合は、取り除く。
    🕒 07:55
18. 約6分煮込んだら火を止める。
    🕒 08:11
19. 蓋をして、そのまま5分蒸らす。【ここがコツ！】 予熱で蒸らすことで、お肉にしっかりと火が通り柔らかく仕上がる。
    🕒 08:15
20. 蓋を開け、一度鶏肉をひっくり返し、全体に煮汁を絡める。
    🕒 08:31
21. 再び中火にかけ、もう一度再沸騰させる。
    🕒 08:41
22. 再沸騰したら火加減を弱火にする。
    🕒 08:49
23. 白身と黄身が混ざっている卵液の半分を、菜箸を伝わせながら回し入れる。
    🕒 08:54
24. 半分入れたら蓋をし、1分間加熱する。
    🕒 09:10
25. 蓋を開け、残りの卵液を回しかける。
    🕒 09:19
26. 再び蓋をし、30秒間加熱する。
    🕒 09:29
27. 30秒経ったら火を止める。
    🕒 09:39
28. 最後に、めんつゆと混ぜておいた卵黄を全体に回しかける。【ここがコツ！】 最後に濃厚な卵黄を加えることで、旨味がアップする。
    🕒 09:42
29. もう一度再沸騰させ、ぐつぐつしたら火を止め、蓋をする。蓋をしたまま30秒蒸らす。
    🕒 09:55
30. 蓋を開け、とろとろに仕上がった親子丼をご飯に乗せて完成。
    🕒 10:10