調理手順

1. こんにゃく1枚（220〜250g）の表面の水分をペーパーで軽く拭き取る。両面に1/3程度の深さで斜めに切り込みを入れ、次に反対側からも切り込みを入れてサイコロ状にする。【ここがコツ！】 切り込みを入れることで冷凍・解凍時間を短縮し、水分が抜けやすくなり、タレも絡みやすくなる。
   🕒 00:40
2. こんにゃくを16等分を目安に一口サイズにカットする。最初に縦半分、次に横半分にカットし、それぞれをさらに半分にカットして形を揃える。
   🕒 02:34
3. 軽く水で湿らせたペーパーで拭いたバットにラップを敷き、カットしたこんにゃくを間隔を空けて並べる。上から再度ラップを被せ、一晩冷凍庫で凍らせる。【ここがコツ！】 冷凍することでこんにゃくの繊維が壊れ、水分が抜けやすくなり、お肉のような独特の食感が生まれる。バットにラップを敷くと剥がしやすい。
   🕒 04:28
4. 凍ったこんにゃくをボウルに入れ、40℃程度のぬるま湯で5分以上つけ、芯がなくなるまで完全に解凍する。【ここがコツ！】 解凍が不十分だとこんにゃく感が残ってしまうため、芯がなくなるまでしっかり解凍する。同時にあくも抜ける。
   🕒 07:12
5. ボウルにおろし生姜15gをすりおろし、醤油小さじ2、酒小さじ2、砂糖小さじ1、減塩鶏ガラスープの素小さじ1/2、片栗粉大さじ1を加えてよく混ぜ合わせる。【ここがコツ！】 片栗粉をタレに加えることで、こんにゃくにタレが絡みやすくなる。
   🕒 08:20
6. 大きめのボウルに、衣付け用に多めの片栗粉適量を用意する。
   🕒 09:45
7. 小さめのフライパンに油大さじ1.5を入れて準備しておく。
   🕒 10:19
8. 解凍したこんにゃくをポリ袋に移し、手でギュッと強く絞って水分をしっかりと抜く。【ここがコツ！】 水分が抜ければ抜けるほど美味しくなるため、強く絞る。切り込みを入れたことで水分が抜けやすい。
   🕒 11:14
9. 水気を絞ったこんにゃくが入ったポリ袋に、作っておいた唐揚げのタレを軽く混ぜてから全て加える。袋の口を閉じてしっかりと揉み込み、空気を抜いて縛り、5分ほど置いて味を染み込ませる。【ここがコツ！】 揉み込むことで切り込みに味が馴染み、少し馴染ませることでタレが全体に染み込んで美味しく仕上がる。
   🕒 12:32
10. 味を染み込ませたこんにゃくを4個ずつ衣用の片栗粉のボウルに入れ、ボウルを振って全体に片栗粉をまぶす。余分な粉は軽くはたき落とす。【ここがコツ！】 一気に全て入れると片栗粉が固まるため、少量ずつ行う。片栗粉は表面をカリッとさせ、タレをキャッチする役割がある。
    🕒 13:38
11. 準備しておいたフライパンを弱めの中火にかけ、片栗粉をまぶしたこんにゃくを並べる。両面にしっかりと焼き色がつくまでゆっくりと焼く。【ここがコツ！】 表面が固まるまではあまり触らず、強火で焦がさないように弱めの中火でじっくり焼く。「少し焼きすぎたかな」と感じるくらいまで焼くと、表面がカリカリに仕上がる。
    🕒 16:40
12. 途中で油が足りないと感じる場合は、大さじ1/2程度油を足す。
    🕒 18:35
13. 表面がカリカリになったら火から下ろし、器に盛り付ける。お好みでレモン汁をかけていただく。
    🕒 20:03