※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (約3人前)
調味料
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
調理手順
- エビの殻を使って出汁を取る。
- 使用するのはブラックタイガー。バナメイエビでも代用可能。
- エビ独特の臭みは、片栗粉や塩で揉んで取る。
- 下処理したエビをボウルに移し、クミン小さじ1/2、コリアンダー小さじ1/2、パプリカパウダー小さじ1を加えて香りを移す。
- いしり(魚醤)小さじ1を加えて旨味を底上げする。なければ醤油でも可。薄口醤油がより良い。
- マリネしたエビを30分ほど冷蔵庫で寝かせる。
- エビの殻を強火で香ばしく炒め、香りを油に移す。
- 殻を炒めた鍋にトマトペースト大さじ1を加え、全体になじませる。
- 白ワイン50mlを加え、香りを合わせる。なければ料理酒で代用。
- ワインのアルコール分がある程度飛んだら、エビが浸るくらいの水を加える。
- 2〜3分ほど煮込む。長くても40分で引き上げる。
- 別の鍋に移し替え、さらに煮詰める。
- ソースを作る。マヨネーズ50g、ヨーグルト大さじ2、ポン酢大さじ1/2、ガーリックパウダー少々、黒胡椒適量、そして煮詰めたエビの出汁を加えて混ぜる。
- 冷蔵庫でマリネしておいたエビに黒胡椒を効かせる。
- 片栗粉をまんべんなく振り、水適量を加えて混ぜ、カリッとしつつモチっとした食感にする。
- 水を加えすぎるとエビ同士がくっつくため、離しながら調理する。
- スパイスの香りがまとまったエビを、フライパンを拭き取った後、余熱でソースと和える。
- 最初はソースが弾くことがあるが、まとわりつくまでまんべんなく和える。
- 盛り付ける。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
※ アフィリエイトリンクを含みます
❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: エビマヨの保存方法を教えてください。
A: エビマヨは冷蔵で1〜2日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: 片栗粉がないときはどうすればいいですか?
A: エビマヨで片栗粉の代わりに、代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: なぜ強火で調理するのですか?
A: 強火で短時間加熱することで食材の水分を飛ばし、香ばしさと旨みを引き出すことができます。特に炒め物では、強火で手早く仕上げることでシャキシャキとした食感を残せます。
※本記事にはAmazonアソシエイトプログラムの広告リンクが含まれます。 商品を購入された場合、当サイトに一定の報酬が発生することがあります。
🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
オーストラリア産イエローテイルのメルロー。柔らかく丸みのある味わいで日常飲みに最適。ハンバーグ・豚の角煮・鴨料理と好相性
15–17℃ Amazonで探す →チリ産コノスル ビシクレタシリーズの代表格。力強いタンニンとカシス・ブラックベリーの香り。赤身肉のステーキや煮込み料理によく合います
16–18℃ Amazonで探す →チリ産コノスル ビシクレタ。繊細でエレガントな酸味と赤果実の香り。鮭・鴨・きのこ料理・薄味の和食に合う
13–15℃ Amazonで探す →フルーティなホップ香と程よい苦み。クラフトビール入門として最適。ハンバーガー・カレー・スパイス料理に
8–12℃ Amazonで探す →キャラメル麦芽のほんのりとした甘みとホップの苦みのバランスが絶妙なアンバーエール。ハンバーグ・焼き肉・ミートパスタなど肉料理全般に
8–12℃ Amazonで探す →焙煎麦芽のロースト香と深いコク。チョコレート・コーヒーのニュアンス。牛肉の煮込み・牡蠣・チョコレートデザートに
8–13℃ Amazonで探す →コーン由来のバニラ・キャラメルの甘みとオーク香。BBQリブ・バーガー・スモークチキンと相性抜群
ロック・ストレート・ハイボール(常温〜10℃) Amazonで探す →スパークリングワインの華やかさを再現。誕生日・クリスマスなど特別なシーンで本格的な食事体験を提供
6–10℃ Amazonで探す →⚠️ お酒に関する注意事項
20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。





