エビマヨ

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エビマヨ

by George ジョージ吉田

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George ジョージ吉田さんによる、エビの出汁で作った洗練されたマヨネーズを、カリッとモチっと焼いたブラックタイガーに絡めれば、エビの潜在能力を最大限に引き出したのエビマヨができました。スパイスの香りとエビの旨みがしっかりと感じられ、旨さです。カリッとしているのにモチッとした食感も楽しめます。レモンを添えることで、味変で良いアクセントになりのレシピです。

※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。

材料リスト

分量調整:

メイン具材 (約3人前)

調味料

120kcal
カロリー
0.8g
タンパク質
12.8g
脂質
1.6g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です

🔄 食材の代用アイデア

手元にない食材があっても、これで代用できます

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

  • 片栗粉 → 代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) ※アレルギーにご注意ください 詳しく見る →
  • マヨネーズ → 代用: ヨーグルト、豆腐+酢+油 ※アレルギーにご注意ください 詳しく見る →
🥬この料理の食材ガイド

調理手順

  1. エビの殻を使って出汁を取る。
  2. 使用するのはブラックタイガー。バナメイエビでも代用可能。
  3. エビ独特の臭みは、片栗粉で揉んで取る。
  4. 下処理したエビをボウルに移し、クミン小さじ1/2コリアンダー小さじ1/2パプリカパウダー小さじ1を加えて香りを移す。
  5. いしり(魚醤)小さじ1を加えて旨味を底上げする。なければ醤油でも可。薄口醤油がより良い。
  6. マリネしたエビを30分ほど冷蔵庫で寝かせる。
  7. エビの殻を強火で香ばしく炒め、香りを油に移す。
  8. 殻を炒めた鍋にトマトペースト大さじ1を加え、全体になじませる。
  9. 白ワイン50mlを加え、香りを合わせる。なければ料理酒で代用。
  10. ワインのアルコール分がある程度飛んだら、エビが浸るくらいの水を加える。
  11. 2〜3分ほど煮込む。長くても40分で引き上げる。
  12. 別の鍋に移し替え、さらに煮詰める。
  13. ソースを作る。マヨネーズ50gヨーグルト大さじ2ポン酢大さじ1/2ガーリックパウダー少々黒胡椒適量、そして煮詰めたエビの出汁を加えて混ぜる。
  14. 冷蔵庫でマリネしておいたエビに黒胡椒を効かせる。
  15. 片栗粉をまんべんなく振り、水適量を加えて混ぜ、カリッとしつつモチっとした食感にする。
  16. 水を加えすぎるとエビ同士がくっつくため、離しながら調理する。
  17. スパイスの香りがまとまったエビを、フライパンを拭き取った後、余熱でソースと和える。
  18. 最初はソースが弾くことがあるが、まとわりつくまでまんべんなく和える。
  19. 盛り付ける。
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この料理に使える調理器具

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📦 調理後の保存目安

❄️ 冷蔵
1〜2日

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。

詳しい保存方法を見る →

🌾 この料理に合うお米

※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。

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❓ よくある質問

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

Q: エビマヨの保存方法を教えてください。

A: エビマヨは冷蔵で1〜2日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。

Q: 片栗粉がないときはどうすればいいですか?

A: エビマヨで片栗粉の代わりに、代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。

Q: なぜ強火で調理するのですか?

A: 強火で短時間加熱することで食材の水分を飛ばし、香ばしさと旨みを引き出すことができます。特に炒め物では、強火で手早く仕上げることでシャキシャキとした食感を残せます。

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