※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
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調味料
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
- 大葉 → 代用: バジル、三つ葉、パセリ
- 卵 → 代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) ※アレルギーにご注意ください 詳しく見る →
調理手順
- ナスの下準備をする。ヘタとお尻を落とし、皮に切れ込みを入れる。
- さつまいもは皮を剥き、適当な大きさに切る。
- かぼちゃは種を取り、適当な大きさに切る。
- ピーマンは半分に切り、種を取り除く。
- 大葉は軸を少し落とす。
- ササミは筋を取り、包丁で軽く叩いて伸ばす。半分に切り、大葉を挟む。
- エビの殻を剥く。腹側の足を親指で取り除き、殻を剥く。
- エビの背わたを包丁で取り除く。
- エビの尻尾の先を落とし、とんがった部分を切り落とし、尻尾をこすって掃除する。
- エビを水洗いし、ペーパータオルでしっかりと水気を拭き取る。
- エビの背中側を下にして、まな板の上で軽く潰して伸ばす。
- 衣を作る。冷水400ccに卵1個を割り入れ、混ぜる。
- 揚げる直前に、ボウルに冷水と卵の混ぜたもの、小麦粉100gを入れ、さっくりと混ぜる。💡 ここがコツ！グルテンが発生しないように、揚げる直前に合わせる。
- 作った衣は揚げる直前まで冷蔵庫で冷やしておく。
- 揚げる直前に、野菜類に小麦粉を軽くまぶす (打ち粉)。
- 油の温度を180℃に熱し、かぼちゃから揚げる。
- さつまいもを揚げる。
- 💡 ここがコツ！油の温度を一定に保つため、火加減を調整する。
- 浮いてきた揚げ玉はこまめに取り除く。
- ナスを揚げる。皮目から入れ、軽く揺らして衣を花咲かせる。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 大葉がないときはどうすればいいですか？
A: 天ぷらで大葉の代わりに、代用: バジル、三つ葉、パセリなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 衣をつけるコツはありますか？
A: 食材の水分をしっかりキッチンペーパーで拭き取ってから粉をまぶすと、衣が均一につきカリッと仕上がります。余分な粉は軽くはたいて落としてください。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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4–8℃ Amazonで探す →⚠️ お酒に関する注意事項
20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
