笠原将弘氏がハマる「味噌田楽」の作り方。じっくり煮込んだ大根とこんにゃくに、甘辛い味噌が絶妙に絡み合う、お酒の肴にぴったりの一品。隠し味は昆布だし。仕上げに白ごまをふり、お好みでからしを添えて。シンプルながらも奥深い味わいをぜひ。
材料リスト
メイン具材 (3〜4人前)
- こんにゃく 250g 🛒 Amazonで購入
- 大根 300g 🛒 Amazonで購入
- だし昆布 5g 🛒 Amazonで購入
- 水 800cc
- 白ごま 少々 🛒 Amazonで購入
- からし 適量 🛒 Amazonで購入
- 塩 少々 🛒 Amazonで購入
調味料
- [A] 薄口醤油 大さじ2 🛒 Amazonで購入
- [A] みりん 大さじ2代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 🛒 Amazonで購入
- [B] 赤味噌 大さじ6代用: 醤油+豆乳ペースト 🛒 Amazonで購入
- [B] 砂糖 大さじ8 🛒 Amazonで購入
- [B] 酒 大さじ4代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- [B] みりん 大さじ2代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約100円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
261kcal
カロリー
6.3g
タンパク質
2.3g
脂質
49.2g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
基本テクニック
調理手順
- こんにゃく250gを4等分に切り、厚さ約1cmに切る。
- こんにゃくに斜めに切れ目を入れ、味が染み込みやすくする。
- バットに塩少々を振り、切ったこんにゃくを並べて上からも塩少々を振り、3分ほど置く。💡 ここがコツ！塩を振ることで、こんにゃくの食感が良くなる。
- 大根300gは厚めに皮を剥き、2cm幅の半月切りにする。
- 鍋にこんにゃくと大根を入れ、水から下茹でする。
- 大根が柔らかくなるまで、こんにゃくは大体3分茹でる。💡 ここがコツ！大根は強火で茹でると柔らかくなりやすい。
- こんにゃくを茹でてから約3分後、一度ザルにあげて水気を切る。
- 大根が柔らかくなったら、串を刺す。
- 流水を当てながら大根を少し冷ます。
- こんにゃくにも串を刺す。
- 鍋に水800cc、だし昆布5g、[A]薄口醤油大さじ2、[A]みりん大さじ2を入れ、火にかける。
- 大根とこんにゃくを入れ、沸騰したら落とし蓋をし、弱火で15分ほど煮る。
- ボウルに[B]赤味噌大さじ6、[B]砂糖大さじ8、[B]酒大さじ4、[B]みりん大さじ2を入れよく混ぜ合わせる。
- 混ぜ合わせた[B]を鍋に入れ、弱火にかけながら焦げ付かないように練る。
- 鍋底が見える程度になったら火を止める。
- 火を止めてから30秒ほど練り、味噌を仕上げる。💡 ここがコツ！火を止めてからも練ることで、味が馴染んでまろやかになる。
- 味噌を別の容器に移す。
- 煮汁を切った大根とこんにゃくを器に盛り付ける。
- 白ごま少々をふり、からしを添える。
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