リストランテアクアパッツァ 日高良実シェフが贈る、絶対失敗しないヤリイカの詰め物レシピ。パーティー料理にもぴったりの本格イタリアンを、ご家庭で簡単に再現できるコツを伝授します。
材料リスト
メイン具材 (6〜8人)
- ヤリイカ 6杯 🛒 Amazonで購入
- パン粉 160g代用: 食パン粉砕、クラッカー粉砕、おからパウダー 🛒 Amazonで購入
- 卵 3個代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) 🛒 Amazonで購入
- アンチョビ 4枚 🛒 Amazonで購入
- 黒オリーブ 40g 🛒 Amazonで購入
- パルメザンチーズ 40g代用: 豆腐+味噌(風味)、カシューナッツクリーム 🛒 Amazonで購入
- にんにく 4片 🛒 Amazonで購入
- パセリ 大さじ3〜4 🛒 Amazonで購入
- ケッパー 大さじ2 🛒 Amazonで購入
- レモン 適量
- イカゲソ 6杯分 🛒 Amazonで購入
調味料
- オリーブオイル 適量 購入
- 塩こしょう 適量
- 白ワイン 400cc 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約70円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
169kcal
カロリー
8.5g
タンパク質
6.7g
脂質
18.6g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
基本テクニック
調理手順
- ヤリイカの胴体に指を入れ、足の付け根を剥がすように引き抜く。
- 取り出したイカのワタからイカスミを取り除き、保存する。
- ワタの上部から切り落とし、目玉から下は使用しない部分として取り分ける。
- イカゲソから口ばしを取り除く。
- 水の中でイカゲソの目玉を取り除く。
- ヤリイカの胴体から軟骨を取り出す。
- ヤリイカの胴体の内側を軽く水洗いする。💡 ここがコツ！子持ちヤリイカの場合、卵を全て取り出さないようにすると、より美味しく仕上がる。
- 黒オリーブ40gを細かく刻み、ボウルに入れる。
- ボウルにケッパー大さじ2を加える。
- アンチョビ4枚とにんにく4片を細かく刻み、ボウルに入れる。
- ボウルにオリーブオイル適量を少量加え、パン粉160gの半分程度を入れ、よく混ぜ合わせる。残りのパン粉も全て加える。
- ボウルにパルメザンチーズ40gと、みじん切りにしたパセリ大さじ3〜4を加える。
- レモン適量の皮をすりおろし、ボウルに入れる。
- ボウルに卵3個を割り入れ、具材全体が均一になるまでよく混ぜ合わせる。
- 下処理したイカゲソ6杯分を細かく刻み、ボウルに入った詰め物に追加し、よく混ぜ合わせる。
- 完成した詰め物を6等分に分ける。
- ヤリイカの胴体の一番奥から、詰め物を少しずつ、空気が入らないように詰めていく。
- 詰め終わったヤリイカの胴体の開口部を、竹串でしっかりと止める。
- フライパンを熱し、オリーブオイル適量をひき、竹串で止めたヤリイカを並べ、表面だけを軽く焼く。
- ヤリイカがひたひたになる程度の白ワイン400ccをフライパンに注ぎ入れる。
- 白ワインが沸騰したら蓋をし、30分ほど煮込む。
- 煮込みの途中で一度ヤリイカをひっくり返す。煮汁が詰まっていれば良い状態。
- 器に盛り付け、完成。
