調理手順

1. 小ネギ1/2パックを小口切りにする。【ここがコツ！】 繊維をつぶさないように、しっかりと断ち切るイメージでカットしてください。
   🕒 00:14
2. ニンニク2カケの皮を剥き、薄くスライスする。中心の芽があれば取り除き、水にさらす。【ここがコツ！】 ガーリックチップ用はつぶさずに皮をむき、薄くスライスすると見た目が良く、カリッと揚がります。芽は焦げ付きや苦味の原因となるため、余裕があれば取り除きましょう。水にさらして糖分を取り除くと、揚げた時にべたつきがなくきれいに仕上がります。
   🕒 00:57
3. 残りのニンニク2カケをみじん切りにする。爪楊枝などで芽を取り除く。【ここがコツ！】 玉ねぎのみじん切りのようにカットする方法か、薄くスライスしてから細かくカットする方法があります。お好みの切りやすい方法で行ってください。
   🕒 01:45
4. 牛肉切り落とし100gを食べやすい大きさにカットする。
   🕒 02:40
5. 水にさらしたスライスニンニクの水気をザルで切り、キッチンペーパーでしっかり拭き取る。【ここがコツ！】 水気が残っていると、きれいに揚がらないため、しっかりと拭き取ってください。
   🕒 03:01
6. フライパンに多めの油を入れ、スライスしたニンニクを投入する。ニンニク全体が浸る程度の油量にする。
   🕒 03:21
7. ごく弱火にかけ、ニンニクの水分をじっくり飛ばすように揚げる。【ここがコツ！】 きつね色にするのではなく、ニンニク自体の水分を飛ばしてカリッとさせることが目的です。低い温度でじっくり火を通すことで、美味しいガーリックチップになります。
   🕒 03:38
8. 表面がうっすら色づいてきたものから取り出す。【ここがコツ！】 揚げすぎると苦味が出るため、色づいたものから早めに取り除きましょう。
   🕒 03:58
9. フライパンを中火の弱火にかけ、ガーリックオイルを少量入れ、カットした牛肉100gを投入する。
   🕒 04:28
10. 少々の塩を振り、急いで広げて牛肉に焼き色がつくまで焼く。【ここがコツ！】 中がピンク色でも問題ありません。しっかり焼き色をつけて甘みを引き出すイメージです。
    🕒 04:42
11. 焼き色のついた牛肉を一旦取り出す。
    🕒 04:58
12. フライパンをキッチンペーパーで軽く拭き取り、焦げ付きを取り除く。
    🕒 05:00
13. フライパンにガーリックオイルを大さじ1、バター10gを入れ、ごく弱火にかける。
    🕒 05:08
14. バターが溶けきる前に、みじん切りにしたニンニクを加えて、冷たい油から火にかける。【ここがコツ！】 ニンニクは冷たい油から入れることで、じっくり香りを引き出すことができます。
    🕒 05:23
15. フライパンを傾けてニンニク全体に油を絡ませながら加熱し、ニンニクの香りが立ち、表面がうっすら色づくまで炒める。
    🕒 05:32
16. ご飯400gを加え、みりん小さじ1、リンゴ酢小さじ1を入れ、ヘラでご飯を潰すように混ぜて油をコーティングする。【ここがコツ！】 潰すように混ぜることでご飯がしっかりとほぐれ、油がお米一粒一粒にコーティングされます。
    🕒 05:50
17. 火を弱火に少し上げ、塩3つまみ、味の素少々を加えて全体に混ぜ合わせる。
    🕒 06:22
18. 取り出しておいた牛肉と黒胡椒を加えてさっと混ぜ合わせる。
    🕒 06:49
19. 小口切りにした小ねぎを投入し、さっと混ぜ合わせる。
    🕒 07:02
20. ご飯をフライパンの中央に集め、鍋肌に醤油小さじ1から2を回し入れ、香ばしい香りが立ったら全体に混ぜ合わせ、味見をする。【ここがコツ！】 鍋肌から醤油を入れることで、直接かけるよりも醤油の香ばしさが増し、風味が引き立ちます。
    🕒 07:13