ファビオさんによる、南イタリア・カンパニア州の伝統パスタ「スパゲッティ・アッラ・ネラーノ」のレシピです。ズッキーニをじっくり揚げて甘みと香りを引き出し、チーズとバターで乳化させることで生まれる、シンプルながら奥深い一皿。隠し味にバジルの茎を加え、香りを引き出しています。本場カンパニアの味を家庭でも再現できる、このパスタの乳化のコツは必見です。
※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (1人前)
1人前の費用目安: 約310円
栄養成分（1人前の目安）
413kcal
カロリー
5.1g
タンパク質
43.3g
脂質
5.8g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
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※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
調理手順
- ズッキーニをできるだけ薄くスライスする。
- スライスしたズッキーニの水分を抜くため、冷蔵庫に置かず外に放置し乾燥させる。
- 花ズッキーニも同様に乾燥させる（なくても可）。
- 170℃ほどの油でズッキーニを狐色になるまで揚げる。
- ズッキーニから水分が抜けて泡が出なくなったら、油を切って塩を軽く振る。
- バターを溶かし、少量の茹で汁を加えてソースのベースを作る。
- バジルの茎を加えて香りを引き出す。
- バターが溶けたら火を止め、茹で汁を加えて混ぜ合わせる。
- 茹で上がったリングイネをソースと合わせ、余熱でとろみをつける。
- パスタのデンプン質とチーズを加え、とろみが出るまで混ぜる。
- 茹で汁を加えて水分量を調整する。
- 茹で汁を加え、揚げたズッキーニと花ズッキーニを加えて混ぜる。
- ぐるぐると混ぜ合わせ、ズッキーニの旨味をソースに染み込ませる。
- 火を止める。
- チーズを加えて最後に包み込む。
- 最後にバジルをちぎって加える。
- 盛り付ける。
リングイネ 70gズッキーニ 1本バター 50g
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