肉汁そうめん＆とり天

日本の夏にぴったりの、絶品肉汁そうめんととり天のレシピ。武蔵野うどんから着想を得た、濃い豚肉の旨味が凝縮された肉汁は、一度食べたら忘れられない味わいです。外はサクサク、中はジューシーなとり天を添えて、夏の食卓を豪華に彩りましょう。食べ応えのある贅沢な一品をぜひお試しください。

🥬この料理の食材ガイド

豚バラ肉 ✅ 選び方 📦 保存方法 ❄️ 冷凍保存

鶏むね肉 ✅ 選び方 📦 保存方法 ❄️ 冷凍保存

小麦粉 🔄 代用品

片栗粉 🔄 代用品

砂糖 🔄 代用品

みりん 🔄 代用品

📖基本テクニック

薄切り（切り方）

🍳おすすめ調理器具

片手鍋 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

長葱1本を口に含みやすい大きさに切り分ける。青い部分も全て使う。
🕒 01:06
💡 ここがコツ！ネギの一部を薄切りにして薬味にするのもおすすめ。
豚バラ肉300g（厚切り、6～7mm程度が最適）をスライスする。
🕒 01:18
スライスした豚バラ肉を水から下茹でする。
🕒 01:52
豚バラ肉が沸騰したらすぐに火から下ろし、水で軽く洗う。
🕒 02:05
💡 ここがコツ！油を程よく抜き、アクを取り除くために大事な工程。
出汁をとるため、鰹節を常温の水から加熱し、えぐみを出す勢いで煮込む。
🕒 02:10
💡 ここがコツ！黄金色で強い出汁が取れる。かすもしっかり絞る。
作っておいた出汁を鍋に入れ、[A] 砂糖大さじ1～2、[A] 濃口醤油 大さじ3と1/2、[A] 酒大さじ2、[A] みりん 大さじ2、[A] 顆粒だし 小さじ2を加えて混ぜる。
🕒 02:26
💡 ここがコツ！醤油はコクがあって色の濃い濃口醤油やたまり醤油を使う。
鍋に下茹でした豚バラ肉と切った長葱を加え、中火で10分程度煮込む。
🕒 02:39
火を止めた後、30分程度常温で寝かせる。
🕒 02:45
💡 ここがコツ！味が驚くほどまとまり、角が取れる一番大事なポイント。
鶏むね肉1枚（400g前後）の皮を取り除き、細長く薄めに切り揃える。
🕒 02:58
💡 ここがコツ！薄く切ると火の通りが早く、食感も良くなる。
ボウルに酒小さじ1、白だし 小さじ1、塩適量、ホワイトペッパー少々を入れ、切った鶏むね肉を加えて揉み込む。
🕒 03:18
鶏むね肉を10分程度なじませる。
🕒 03:46
別のボウルに片栗粉 大さじ1と小麦粉 大さじ4を入れ、炭酸水（またはビール）大さじ6程度を加えて混ぜ、衣を作る。
🕒 03:54
💡 ここがコツ！衣は揚げる直前に混ぜ、炭酸が抜けるのを防ぐ。
作っておいた衣に味付けした鶏むね肉を入れる。
🕒 04:28
油を180℃に熱し、衣をまとった鶏むね肉を揚げる。
🕒 04:36
鍋底が浅い場合は、定期的にひっくり返しながら、ほどよく色づくまで揚げる。
🕒 04:47
そうめんを茹でるための湯を沸かす。
🕒 05:20
見栄え良く盛り付けるため、そうめん（揖保乃糸特級）をタコ糸で縛り、沸騰した湯に入れる。
🕒 05:36
そうめんを固めに茹でて1分半程度茹でる。時々ほぐす。
🕒 05:55
茹で上がったそうめんを冷水で締める。
🕒 06:08
そうめんを軽く水気を切り、束の先端をハサミで切る。
🕒 06:12
そうめんを軽く丸めて器に盛り付ける。
🕒 06:29
器に作っておいた肉汁と鶏天を盛り付ける。
🕒 06:36
💡 ここがコツ！梅干しや大根おろしを添えるのもおすすめ。