家庭料理の代表格「ロールキャベツ」を笠原流の和風テイストでご紹介。ひと手間かけるキャベツの下処理と、豚鶏ミックスのジューシーなひき肉がポイント。餡をかけた上品な味わいは、家族みんなで楽しめる愛情たっぷりの逸品です。
材料リスト
メイン具材 (4人前)
- 豚ひき肉 150g 🛒 Amazonで購入
- 鶏ひき肉 150g 🛒 Amazonで購入
- キャベツ 1個 🛒 Amazonで購入
- 玉ねぎ 1/2個 🛒 Amazonで購入
- パン粉 大さじ2代用: 食パン粉砕、クラッカー粉砕、おからパウダー 🛒 Amazonで購入
- 片栗粉 大さじ2代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) 🛒 Amazonで購入
調味料
- [A] 醤油 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- [A] 酒 小さじ1代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- [A] 砂糖 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- [B] だし 600cc
- [B] 薄口醤油 大さじ3 🛒 Amazonで購入
- [B] みりん 大さじ3代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 🛒 Amazonで購入
- 塩 少々
- コショウ 少々
- からし 少々
- ケチャップ 少々代用: トマトペースト+砂糖+酢 購入
1人前の費用目安: 約370円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
309kcal
カロリー
20.3g
タンパク質
10.7g
脂質
35.8g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
この料理の食材ガイド
基本テクニック
調理手順
- 玉ねぎをみじん切りにする。
- キャベツを裏返し、芯の部分をくり抜く。
- 大きい鍋にくり抜いたキャベツを丸ごと入れ、お湯を沸かし、弱火にかける。
- 葉が柔らかくなったら、1枚ずつ剥がしてザルに上げる。💡 ここがコツ！キャベツは丸ごと茹でると葉が破れにくく、きれいに剥がせる。
- 剥がした葉をもう一度さっと茹でて柔らかくする。
- 茹でたキャベツを水で冷まし、水気を拭き取る。
- 柔らかくなったキャベツの葉の白い硬い部分を包丁で削ぎ落とす。
- 削ぎ落としたキャベツの芯をみじん切りにし、みじん切りにした玉ねぎと混ぜ合わせる。
- ボウルに豚ひき肉150gと鶏ひき肉150gを入れ、塩2つまみ、コショウ少々を振る。💡 ここがコツ！鶏肉を入れると水分量が多く、しっとりジューシーな仕上がりになる。
- ひき肉を粘りが出るまでしっかりと練る。
- [A] パン粉大さじ2、醤油小さじ1、酒小さじ1、砂糖小さじ1を加えてさらに練り込む。
- みじん切りにした玉ねぎとキャベツの芯を加え、均等にさっと混ぜ合わせる。💡 ここがコツ！野菜を入れたら練りすぎないこと。水分が出てしまう。
- ひき肉のタネを8等分に丸める。
- キャベツの葉の水気を拭き取る。
- 小さい葉と大きい葉を組み合わせてひき肉のタネを二重に包む。💡 ここがコツ！鍋に入れるときにぎゅうぎゅうに詰めれば崩れにくいので、巻き方は簡潔で良い。
- フライパンにロールキャベツを隙間なく並べる。💡 ここがコツ！隙間なく並べることで、煮ている間にキャベツが広がってしまうのを防ぐ。
- [B] だし600cc、薄口醤油大さじ3、みりん大さじ3を加え、火にかける。
- 沸騰したら弱火にし、落とし蓋（アルミホイル）をして20分ほど煮る。
- 煮汁を別の鍋に少し移し、水溶き片栗粉大さじ2でとろみをつけて餡を作る。
- ロールキャベツを器に盛り付ける。
- 仕上げに餡をかけ、好みでからし少々、ケチャップ少々を添える。
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