💡 このレシピのポイント
- ✓ 弱火でゆっくり加熱してやわらかく仕上げる
- ✓ 約15分で作れる時短レシピ
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- 牛フィレ肉 2枚 🛒 Amazonで購入
- エシャロット 1個 🛒 Amazonで購入
- 緑胡椒 (塩漬け) 30g 🛒 Amazonで購入
- 黒胡椒 30g 🛒 Amazonで購入
- 白胡椒 30g 🛒 Amazonで購入
- ピンクペッパー 30g 🛒 Amazonで購入
- 卵白 適量代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) 🛒 Amazonで購入
- 塩 適量 🛒 Amazonで購入
調味料
- [A] マデラ酒 50ml代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- [A] ポートワイン 50ml 🛒 Amazonで購入
- [A] コニャック 30ml 🛒 Amazonで購入
- [B] フォンドボー 100ml 🛒 Amazonで購入
- [C] 生クリーム 50ml代用: 牛乳+バター、豆乳+油、クリームチーズ 🛒 Amazonで購入
- バター 30g代用: マーガリン、オリーブオイル、ココナッツオイル 🛒 Amazonで購入
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
調理手順
- エシャロットをみじん切りにする。
- 緑胡椒、黒胡椒、白胡椒、ピンクペッパーをそれぞれ約30gずつ用意し、肉叩きで粗く砕く。
- 鍋にマデラ酒、ポートワイン、コニャックを入れ、弱火で煮詰める。
- 砕いた胡椒（緑胡椒以外）を煮詰めたワインに加え、さらに煮詰める。
- 塩漬けの緑胡椒を水に戻し、刻んでからソースに加える。
- フォンドボーを加えて弱火で煮詰める。
- ソースをグリアードに移し、弱火でゆっくり煮詰める。
- 牛フィレ肉に卵白を薄く塗り、塩を振る。
- 塩を振った牛フィレ肉に、砕いた胡椒（緑胡椒含む）を全体にまぶす。
- フライパン（プランチャー）を熱し、牛フィレ肉の表面に軽く焼き色をつける。
- グリルに移し、牛フィレ肉を焼く。
- 焼きあがった牛フィレ肉を一旦取り出し、休ませる。
- ソースを再度煮詰め、生クリームを加えて濃度を調整する。
- ソースにバターを加えてモンテし、仕上げる。
- 休ませた牛フィレ肉をカットし、皿に盛り付ける。
- ソースをたっぷりとかけて完成。
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📦 調理後の保存目安
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
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❓ よくある質問
Q: 余ったステークオポワブルはどのくらい保存できますか？
A: ステークオポワブルは冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 卵がないときはどうすればいいですか？
A: ステークオポワブルで卵の代わりに、代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子)などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 下味はどのくらいの時間つければいいですか？
A: 最低でも10〜15分、できれば30分程度漬け込むと味がしっかり染み込みます。時間がない場合は、フォークで食材に穴を開けると味が入りやすくなります。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
