タサン志麻さん直伝、フランス風ハンバーグ「ステックアッシェ」のレシピ。粗挽き肉の旨味がダイレクトに味わえ、まるでステーキのよう。ポイントは赤身肉を使うこと。玉ねぎをじっくり炒めたソースと合わせれば絶品。白ワインとコンソメで仕上げる本格ソースは、お好みでバターや醤油を加えてアレンジも可能です。
材料リスト
メイン具材 (4〜5人分)
- ステーキ肉 600〜800g 🛒 Amazonで購入
- 玉ねぎ 2個 🛒 Amazonで購入
- サラダ油 大さじ1 🛒 Amazonで購入
調味料
- 塩 適量 🛒 Amazonで購入
- 胡椒 適量 🛒 Amazonで購入
- コンソメ 1個 🛒 Amazonで購入
- 白ワイン 100cc 🛒 Amazonで購入
- 水 100cc 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約30円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
60kcal
カロリー
1g
タンパク質
3.1g
脂質
8.4g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
基本テクニック
調理手順
- ステーキ肉600〜800gの水分をキッチンペーパーで拭き取る。
- ステーキ肉を1.5cm角に切る。筋がある場合は細かめに切る。
- ミキサーがない場合は、さらに細かく切る。
- 肉をミキサーに入れ、大きいところと小さいところが混ざる程度に、断続的に混ぜる。
- 手で切る場合は、ある程度細かく切った後、軽く叩いておくと肉がほぐれやすくなる。
- 牛肉を成形する。厚さは薄めにする。
- 空気を抜き、くっつけるように固める。
- フライパンにサラダ油大さじ1をひき弱火にかける。
- 成形した牛肉の両面に塩、胡椒をしっかりめに振る。
- フライパンを強火にし、温まったら牛肉を入れる。
- 強火で焼き色をつけ、フライ返しで少し抑える。
- 玉ねぎ2個を繊維に沿って薄切りにする。
- 牛肉に焼き色がついたら取り出し、アルミホイルをかぶせて休ませる。
- 肉を焼いたフライパンに玉ねぎを入れ、中火で炒める。
- 玉ねぎから水分が出てきたら、フライパンの底をこそぐように炒める。
- 玉ねぎがしんなりしたら火を強め、少し茶色くなるまで炒める。
- フライパンが熱い状態で白ワイン100ccを入れ、アルコールを飛ばすように煮詰める。
- 水100ccとコンソメ1個を入れ、コンソメを溶かし混ぜる。
- 味を見て、必要であれば塩、胡椒で調整する。💡 ここがコツ！白ワインがない場合は、水の代わりにお酢を少量加えると味が締まる。
- 休ませておいた牛肉を肉汁ごと戻し、温め直す。
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