至高を越えた上海焼きそば

by 料理研究家リュウジのバズレシピ

料理研究家リュウジと山下智久さんのスペシャルコラボ！この日のためにリュウママが考案した「至高を越えた上海焼きそば」のレシピを、山Pと一緒に楽しく作ります。本格的ながら家庭で簡単に作れる、感動の上海焼きそばをぜひお試しください。

🥬この料理の食材ガイド

もやし ✅ 選び方 📦 保存方法 ❄️ 冷凍保存

小松菜 ✅ 選び方 📦 保存方法

豚こま肉 ✅ 選び方 📦 保存方法 ❄️ 冷凍保存

片栗粉 🔄 代用品

オイスターソース 🔄 代用品

📖基本テクニック

細切り（切り方）

千切り（切り方）

🍳おすすめ調理器具

フライパン ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

片手鍋 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

乾燥キクラゲ4gをお湯で戻し、ザク切りにします。
🕒 06:16
💡 ここがコツ！乾燥キクラゲはお湯で戻すと早く戻ります。
豚こま肉80gを千切りにします。
🕒 08:26
💡 ここがコツ！豚こま肉を重ねて押し付けながら切ると細切りになりやすいです。
切った豚肉をボウルに入れ、片栗粉小さじ1、醤油小さじ1/2、酒小さじ1、油小さじ1/2を加えてよく揉み込みます。
🕒 10:49
💡 ここがコツ！片栗粉の保水効果で肉が柔らかく、油で肉同士が剥がれやすくなります。
小松菜50gの芯に十字の切れ目を入れ、4〜5cmの長さに切ります。
🕒 12:37
鍋に湯を沸かし、乾麺の中華麺1玉を袋の表示時間より2分程度短く、硬めに茹でます（例: 7分茹でなら5分程度）。
🕒 15:33
茹で上がった中華麺を流水で洗い、ぬめりを取って水気をよく切ります。
🕒 20:12
💡 ここがコツ！麺のぬめりを取ることで味がよく絡みます。
水気を切った中華麺をボウルに入れ、醤油小さじ1、ごま油大さじ1を加えて全体によく絡めます。
🕒 23:08
フライパンに少量の油をひいて熱し、麺を広げて表面がパリッとするまで焼き色をつけます。
🕒 23:44
💡 ここがコツ！焼くことで香ばしさが加わり、本場上海焼きそばのような食感になります。
麺を皿に取り出します。
🕒 26:47
同じフライパンに少量の油を足し、下味をつけた豚肉をほぐしながら炒めます。
🕒 26:54
豚肉に火が通ったら、小松菜と戻したキクラゲを加えてしんなりするまで炒めます。
🕒 27:56
炒めた具材に麺を戻し入れ、オイスターソース大さじ1、醤油小さじ1/2、味の素3振り、黒コショウ適量を加えて全体によく絡めながら炒めます。
🕒 28:10
最後にもやし50gと酒大さじ1を加えて、もやしがしんなりするまでさっと炒めれば完成です。
🕒 29:02
💡 ここがコツ！もやしは火が通りやすいので、シャキシャキ感を残すために最後に入れます。
皿に盛り付ける際は、具材が上にくるように整えると見栄えが良くなります。
🕒 29:38