Ingredients
Main Ingredients (1 serving)
Seasonings
Steps
- Cut the chicken thigh into bite-sized pieces with kitchen shears.
- Into the cut chicken thigh 90g, massage in salt 1 pinch and sake 1 tbsp. Cover and microwave for 3 minutes. Tip: Microwaving locks in the chicken's umami and results in tender meat.
- Place the heated chicken and its cooking liquid into a bowl.
- Add Chinese chicken stock powder 1 tsp, Hondashi (Japanese dashi powder) 1/3 tsp, black pepper to taste, olive oil 2 tsp, and lemon juice 1 tsp, then mix lightly. Tip: Using olive oil significantly enhances the flavor.
- Mix the chicken and sauce together, then chill in the freezer.
- In a bowl, add egg white 1, water 150cc, Chinese chicken stock powder 1 tsp, and black pepper to taste, then mix lightly without creating foam.
- Microwave the egg white soup for 1 minute 30 seconds. Tip: Mixing the egg white makes it less likely to explode. Please adjust heating time as needed.
- Thaw the frozen udon under running water. Tip: If you're short on time, thawing under running water is an option. The manufacturer recommends microwaving then chilling, but this will result in a different texture.
- Serve the thawed udon in a bowl.
- Pour the chilled chicken and sauce over the udon.
- Finally, top with a pinch of salt, black pepper to taste, and egg yolk 1.
- Optionally, garnish with lemon and scallions.
- Pour the egg white soup into the bowl and sprinkle with black pepper.
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