調理手順

1. 白ねぎを斜めに切れ込みを入れ、半分くらいの深さまで切れ込みを入れてから、端から切ってみじん切りにする。【ここがコツ！】 繊維を潰さないこの切り方で、白ねぎから余分な水分が出にくくなります。
   🕒 01:16
2. ニラを小口切りにする。【ここがコツ！】 ニラからも水分が出ないよう、包丁を滑らせるようにカットします。ニラが苦手な場合は、大葉を使用するとさっぱりとした美味しい餃子になります。
   🕒 01:57
3. 生姜をスプーンで皮をむき、みじん切りにする。【ここがコツ！】 生姜の食感をプラスするため、みじん切りにします。面倒な場合はチューブのおろし生姜を使用しても美味しく作れます。
   🕒 02:21
4. ボウルに豚ひき肉200gと塩2gを入れ、粘りが出るまでよく練る。【ここがコツ！】 肉の量に対して1%の塩を加えると、ちょうど良い下味になります。
   🕒 03:05
5. おろしにんにくとこしょう1gを加えて混ぜる。
   🕒 03:31
6. 水100gを3回に分けて加えながら混ぜる。【ここがコツ！】 水を入れることで餡が柔らかくなり、とてもジューシーで肉汁たっぷりの餃子に仕上がります。
   🕒 04:01
7. みじん切りにした白ねぎとニラ、ごま油大さじ3を加えて軽く混ぜ合わせる。
   🕒 04:43
8. 餃子の皮（大判サイズ）で餡を包む。【ここがコツ！】 餡は多めに入れた方が肉汁たっぷりに仕上がりますが、入れすぎると包みにくいので注意してください。
   🕒 05:01
9. フライパンにサラダ油大さじ3を入れ、強火で加熱する。
   🕒 05:46
10. フライパンが熱くなる前に餃子を全て並べる。【ここがコツ！】 縦2列に並べると焼きムラができにくいです。
    🕒 06:03
11. 餃子を2分ほど焼いたら中火に落とし、用意しておいたお湯100gを入れて蓋をし、蒸し焼きにする。
    🕒 06:13
12. 8分間蒸し焼きにする。【ここがコツ！】 8分以上加熱すると、ジューシーさが失われてしまいます。通常サイズの餃子の皮を使用する場合は3分半が目安です。
    🕒 06:27
13. 仕上げにごま油10gを加え、皮がパリッとするまで焼く。
    🕒 06:36