餃子

by 森シェフ

中華のミシュランシェフ直伝！肉汁が溢れ出す「肉汁バクハツ餃子」のレシピです。皮はパリッと、中はジューシーに仕上がる秘訣を徹底解説。ご飯にもビールにも相性抜群、一度食べたら止まらない究極の焼き餃子をご家庭で楽しめます。

🥬この料理の食材ガイド

ニラ ✅ 選び方 📦 保存方法 ❄️ 冷凍保存

餃子 ❄️ 冷凍保存

ひき肉 ✅ 選び方 📦 保存方法 ❄️ 冷凍保存

📖基本テクニック

みじん切り（切り方）

🍳おすすめ調理器具

フライパン ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

白ねぎを斜めに切れ込みを入れ、半分くらいの深さまで切れ込みを入れてから、端から切ってみじん切りにする。
🕒 01:16
💡 ここがコツ！繊維を潰さないこの切り方で、白ねぎから余分な水分が出にくくなります。
ニラを小口切りにする。
🕒 01:57
💡 ここがコツ！ニラからも水分が出ないよう、包丁を滑らせるようにカットします。ニラが苦手な場合は、大葉を使用するとさっぱりとした美味しい餃子になります。
生姜をスプーンで皮をむき、みじん切りにする。
🕒 02:21
💡 ここがコツ！生姜の食感をプラスするため、みじん切りにします。面倒な場合はチューブのおろし生姜を使用しても美味しく作れます。
ボウルに豚ひき肉200gと塩2gを入れ、粘りが出るまでよく練る。
🕒 03:05
💡 ここがコツ！肉の量に対して1%の塩を加えると、ちょうど良い下味になります。
おろしにんにくとこしょう1gを加えて混ぜる。
🕒 03:31
水100gを3回に分けて加えながら混ぜる。
🕒 04:01
💡 ここがコツ！水を入れることで餡が柔らかくなり、とてもジューシーで肉汁たっぷりの餃子に仕上がります。
みじん切りにした白ねぎとニラ、ごま油大さじ3を加えて軽く混ぜ合わせる。
🕒 04:43
餃子の皮（大判サイズ）で餡を包む。
🕒 05:01
💡 ここがコツ！餡は多めに入れた方が肉汁たっぷりに仕上がりますが、入れすぎると包みにくいので注意してください。
フライパンにサラダ油大さじ3を入れ、強火で加熱する。
🕒 05:46
フライパンが熱くなる前に餃子を全て並べる。
🕒 06:03
💡 ここがコツ！縦2列に並べると焼きムラができにくいです。
餃子を2分ほど焼いたら中火に落とし、用意しておいたお湯100gを入れて蓋をし、蒸し焼きにする。
🕒 06:13
8分間蒸し焼きにする。
🕒 06:27
💡 ここがコツ！8分以上加熱すると、ジューシーさが失われてしまいます。通常サイズの餃子の皮を使用する場合は3分半が目安です。
仕上げにごま油10gを加え、皮がパリッとするまで焼く。
🕒 06:36