調理手順

1. キャベツを粗みじん切りにする。
   🕒 00:10
2. 青じそは手でちぎり、1cm程度の大きさに砕く。花がついている場合はそのまま使用する。
   🕒 00:32
3. ボウルにキャベツ100gとちぎった青じそ15～16枚を入れ、塩ひとつまみを加えて軽く揉み込む。【ここがコツ！】 揉み込んだら10分置き、水分を出すことでしんなりさせる。
   🕒 01:08
4. 10分置いたキャベツと青じそを軽く絞り、水分をしっかりと切る。
   🕒 01:31
5. 別のボウルに豚ひき肉200gを入れ、ごま油大さじ2、醤油大さじ2、オイスターソース大さじ2を加えてよく馴染ませる。
   🕒 01:47
6. 豚ひき肉に生姜小さじ1～2を加え、粘りが出るまでよく揉み込む。【ここがコツ！】 空気を抜くように密着させ、ラップをして30分冷蔵庫で寝かせる。
   🕒 02:11
7. 餃子の皮の半分くらいまで水で濡らす。
   🕒 03:03
8. 餃子の皮の中央に寝かせた餡を適量置く。
   🕒 03:08
9. 皮の濡らした側から手前へ、ヒダを作りながら包む。【ここがコツ！】 中心に向かって二つ、三つと適当に折ると綺麗に包める。
   🕒 03:14
10. フライパンにひまわり油大さじ1をひき、中火にかける。
    🕒 03:51
11. 餃子をフライパンに並べ、蓋をして焼く。
    🕒 04:10
12. パチパチと音がしてきたら蓋を開け、水適量を回し入れる。
    🕒 04:48
13. 再び蓋をして、水が少なくなるまで中火で蒸し焼きにする。
    🕒 05:01
14. 水分が飛んだら、フライパンの縁からひまわり油大さじ2を回し入れ、底がこんがりと焼けるまで焼く。
    🕒 05:12
15. 火を止めて少し温度を下げ、焼き色が確認できたら皿に盛り付ける。
    🕒 05:26