調理手順

1. ニンニク2個をみじん切りにする。【ここがコツ！】 匂いが気になる場合は一度洗うと臭みが抜ける。スタミナ重視の場合は洗わずに使用する。
   🕒 01:23
2. にら1/2束を細かく切る。
   🕒 02:20
3. ボウルに豚ひき肉200gを入れ、塩小さじ1/3、さとう小さじ1/3、こしょう少々、オイスターソース小さじ1/2、しょうゆ小さじ1/2、ダシダ小さじ1/3、鶏ガラ顆粒小さじ1/3を加える。
   🕒 02:47
4. 粘りが出るまでしっかりと練り混ぜる。【ここがコツ！】 しっかり練ることでもちもちとした食感になり、ハンバーグのようなひとかたまりになる。
   🕒 03:41
5. ゼラチン状のみかんゼリー50gを加えてさらに混ぜる。みかんの粒があれば潰す。【ここがコツ！】 みかんゼリーが肉汁を閉じ込める効果を出し、ジューシーに仕上げる。
   🕒 04:32
6. みじん切りにしたニンニクと細かく切ったにらを加え、混ぜる。
   🕒 05:47
7. 味付けをしていない残りの豚ひき肉100gを加え、あまり強く練らずにざっくりと混ぜる。【ここがコツ！】 味付けした肉と味付けしていない肉を混ぜることで、食感に差を出す。
   🕒 06:06
8. 片栗粉大さじ2を加える。
   🕒 06:28
9. 香り付けにごま油小さじ1を加え、混ぜる。餃子の餡の完成。
   🕒 06:41
10. 餃子の皮に付いている粉を落とす。
    🕒 07:27
11. 餃子の皮に餡をたっぷりのせ、皮のふちに水を塗る。
    🕒 07:31
12. 皮の奥側を立て、右端から壁にくっつけるようにつまんで閉じる。【ここがコツ！】 肉汁が飛び出さないようにしっかりと閉じることが重要。
    🕒 07:48
13. フライパンに油を敷かずに餃子を並べ、中火にかける。
    🕒 12:01
14. 熱湯200ccを餃子にかかるように加え、すぐに蓋をする。【ここがコツ！】 焼き餃子の9割は蒸し工程。熱湯で蒸すことでお肉に火を通す。油は加えない。
    🕒 12:53
15. 蓋をして蒸し焼きにし、水分が飛んで蒸し上がったら蓋を開ける。
    🕒 13:49
16. 鍋肌にグレープシードオイル小さじ1を回し入れる。
    🕒 14:20
17. 餃子をいじらず、焼き目が付いてきたらフライパンの角度を少しずつ変えながら全体に焼き色を付ける。【ここがコツ！】 焼き具合は端を持ち上げて確認する。
    🕒 14:40
18. 焼き色が付いて餃子がするっと動くようになったら火を止める。
    🕒 15:40
19. 皿に盛り付ける。
    🕒 15:52