親子丼

by 料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen

料理研究家ゆかりが教える、半熟とろとろ卵とジューシーな鶏肉が絶妙な究極の親子丼レシピ。おうちで簡単にお店の味を再現できる、プロのコツを凝縮しました。家族みんなが喜ぶ絶品親子丼をぜひお試しください。

🥬この料理の食材ガイド

鶏もも肉 ✅ 選び方 📦 保存方法 ❄️ 冷凍保存

卵 ✅ 選び方 📦 保存方法 🔄 代用品

砂糖 🔄 代用品

料理酒 🔄 代用品

鶏がらスープの素 🔄 代用品

みりん 🔄 代用品

めんつゆ ✅ 選び方 📦 保存方法

🍳おすすめ調理器具

フライパン ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

鶏もも肉の余分な筋、油、皮を取り除く。
🕒 02:17
💡 ここがコツ！この下処理で仕上がりが大きく変わる。
下処理済みの鶏もも肉を一口大に切る。真ん中の分かれ目で筋の多い部分と肉質の良い部分に切り分け、それぞれ一口大にする。
🕒 02:36
💡 ここがコツ！この切り方で歯切れが良く、食べやすい食感になる。
ジップロックまたはポリ袋に切った鶏もも肉を入れる。
🕒 03:14
袋にまず砂糖小さじ1/3を加え、しっかりと揉み込む。
🕒 03:21
💡 ここがコツ！砂糖は必ず一番初めに揉み込むことで、お肉に味がしっかり入る。
次に料理酒大さじ1と鶏がらスープの素小さじ1/3を加え、再度しっかりと揉み込む。
🕒 03:44
袋の空気を抜き、口を閉じる。冷蔵庫で30分漬け込む。
🕒 03:53
卵を溶きほぐすため、まず卵2個をボウルに割り入れる。
🕒 04:15
残りの卵1個は、白身だけを先のボウルに入れ、卵黄は別のボウルに取り分ける。
🕒 04:27
白身が入ったボウルの卵を、箸で白身を切るように混ぜる。大きな塊がなくなったら、卵黄も少しだけ混ぜる。
🕒 04:49
💡 ここがコツ！かき混ぜすぎないことで、黄身が少し塊の状態で残る。
取り分けておいた卵黄に、めんつゆ小さじ1/3を加えてしっかりと混ぜる。
🕒 05:29
💡 ここがコツ！この卵黄を後から加えることで旨味がアップし、濃厚な仕上がりになる。
フライパンに水150mlとだしの素小さじ1/2を入れ、混ぜてだし汁を作る。
🕒 06:15
だし汁に醤油大さじ2、みりん大さじ2、砂糖大さじ1を加え、よく混ぜる。
🕒 06:42
フライパンを中火にかけ、一度沸騰させる。時折混ぜながら加熱する。
🕒 06:50
沸騰したら一度火を止める。
🕒 07:01
冷蔵庫で漬け込んでおいた鶏もも肉を、皮目を下にしてフライパンに並べる。
🕒 07:05
再び弱めの中火にかけ、5〜6分煮込む。煮汁から表面が出ている場合は、時折裏返しながら煮詰める。
🕒 07:29
煮込み中にアクが出た場合は、取り除く。
🕒 07:55
約6分煮込んだら火を止める。
🕒 08:11
蓋をして、そのまま5分蒸らす。
🕒 08:15
💡 ここがコツ！予熱で蒸らすことで、お肉にしっかりと火が通り柔らかく仕上がる。
蓋を開け、一度鶏肉をひっくり返し、全体に煮汁を絡める。
🕒 08:31
再び中火にかけ、もう一度再沸騰させる。
🕒 08:41
再沸騰したら火加減を弱火にする。
🕒 08:49
白身と黄身が混ざっている卵液の半分を、菜箸を伝わせながら回し入れる。
🕒 08:54
半分入れたら蓋をし、1分間加熱する。
🕒 09:10
蓋を開け、残りの卵液を回しかける。
🕒 09:19
再び蓋をし、30秒間加熱する。
🕒 09:29
30秒経ったら火を止める。
🕒 09:39
最後に、めんつゆと混ぜておいた卵黄を全体に回しかける。
🕒 09:42
💡 ここがコツ！最後に濃厚な卵黄を加えることで、旨味がアップする。
もう一度再沸騰させ、ぐつぐつしたら火を止め、蓋をする。蓋をしたまま30秒蒸らす。
🕒 09:55
蓋を開け、とろとろに仕上がった親子丼をご飯に乗せて完成。
🕒 10:10