調理手順

1. ゆで卵を作る準備をする。
   🕒 01:15
2. 沸騰したお湯に塩少々を入れ、卵をそっと3個入れ、6分茹でる。【ここがコツ！】ヒビが入りやすいので、火加減は弱めにして沸騰を抑える。
   🕒 01:19
3. 茹でている間に、氷水を用意する。
   🕒 01:40
4. 茹で上がった卵を冷水に取り出し、10分ほど冷やす。
   🕒 01:53
5. エビの身を洗い流し、しっぽを残して殻を剥く。
   🕒 02:05
6. エビの背中に浅く切れ込みを入れ、背わたと泥のような汚れをピンセットなどで取り除く。
   🕒 02:37
7. エビが丸くならないように、お腹側に斜めに3～4ヶ所切れ込みを入れ、深さはエビの1/3くらいにする。
   🕒 03:04
8. 切れ込みを入れた面を下にして、両手で圧をかけながらエビの身を伸ばす。【ここがコツ！】プチッと音がしたら成功です。やりすぎるとちぎれるので注意。
   🕒 03:36
9. ボウルに入れたエビに塩小さじ1/2と調理酒小さじ1/2を加え、よく揉み込み、汚れや臭みを取り除く。
   🕒 04:02
10. 濁った水分をキッチンペーパーでしっかりと拭き取る。これでエビの下処理は完了。
    🕒 04:37
11. ナスのヘタを切り落とし、半分にカットする。さらに半分にカットし、1cm程度残して3～4本の切れ込みを入れ、開くようにする。中央にも縦に切れ込みを入れる。
    🕒 04:44
12. かぼちゃは1cmくらいの薄切りにする。
    🕒 05:29
13. さつまいもは適度な厚さに切る。
    🕒 05:36
14. ししとうはヘタをねじり取る。大葉はそのまま使用する。これで野菜の準備は完了。
    🕒 05:43
15. 冷やしておいたゆで卵の殻にヒビを入れ、水に漬けたまま親指の腹で撫でるように剥く。【ここがコツ！】水中で剥くと殻がするんと剥きやすくなる。これで全ての具材の準備が完了。
    🕒 05:55
16. 天ぷらの衣を作る。ボウルに米粉100gを入れ、別の容器で溶いた卵1個と水150mlを加えてしっかりと混ぜ合わせる。【ここがコツ！】米粉の衣は一般的な天ぷら衣と異なり、しっかり混ぜても大丈夫。少しゆるめの方がサクッと仕上がる。ゆるくない場合は水を加えて調整する。
    🕒 06:35
17. 揚げる前に、全ての具材に軽く米粉をまぶす。【ここがコツ！】衣のつきが良くなる。特に卵は剥がれやすいので、しっかりと付けて軽く叩く。
    🕒 07:17
18. 揚げ油を170度に温める。菜箸を入れて大きめの泡が上がる状態が目安となる。
    🕒 07:58
19. 大葉に衣をさっとつけ、油に入れ40秒〜50秒揚げ、カラッと揚がったら取り出し、キッチンペーパーで油を切る。
    🕒 08:24
20. ししとうに衣を軽くつけ、油に入れ30秒〜40秒さっと揚げる。
    🕒 08:55
21. さつまいもとかぼちゃに衣を薄くつけ、油に入れ3分程度揚げる。火が通りにくいのでじっくり揚げる。
    🕒 09:17
22. ナスに衣をつけ、開いた部分を広げながら油に入れ1分半程度揚げる。
    🕒 09:46
23. エビに衣をさっとつけ、油に入れ揚げる。
    🕒 09:57
24. ゆで卵に衣をつけ、油に入れ、転がしながら30秒ほど揚げる。衣の表面が固まれば完成。
    🕒 10:15