調理手順

1. 鶏もも肉4枚（約1.2kg）の余分な脂肪を取り除き、一枚を4等分にぶつ切りにする。
   🕒 00:40
2. 大きい塊の鶏肉には、火の通りと味しみを良くするために軽く切れ込みを入れる。
   🕒 01:20
3. ボウルに醤油大さじ4、料理酒大さじ4、みりん大さじ2、にんにくたっぷり大さじ1、しょうがにんにくの半量、創味シャンタン大さじ1、塩こしょう少々、味の素少々、ごま油大さじ1を入れ、よく混ぜ合わせる。
   🕒 01:48
4. 鶏肉と混ぜ合わせた調味料をしっかりと揉み込む。
   🕒 03:09
5. 鶏肉が入ったボウルに卵3個を割り入れ、混ぜ合わせる。
   🕒 03:49
6. 続いて小麦粉大さじ5〜6、片栗粉大さじ5〜6を加え、粉っぽさがなくなるまで全体をよく揉み込む。【ここがコツ！】 衣ごと漬け込むことで、揚げる直前に粉をまぶす手間を省き、衣にもしっかり味が付く。
   🕒 04:01
7. 鶏肉をボウルに入れたまま、空気に触れないようにラップでしっかりと密閉し、冷蔵庫で1日程度漬け込む。冷凍保存も可能。
   🕒 05:29
8. 漬け込みが終わった鶏肉を冷蔵庫から取り出し、揚げる前にできるだけ常温に戻しておく。油を170℃に温める。
   🕒 06:01
9. 170℃の油に鶏肉を4個ずつ入れ、4分間じっくりと揚げる。揚げる際は中火を保つ。【ここがコツ！】 衣が剥がれにくいため、油が汚れにくい。
   🕒 06:31
10. 4分経ったら一旦唐揚げを油から取り出し、余熱で中まで火を通す。揚げ色は薄めで良い。
    🕒 07:46
11. 残りの鶏肉も同様に1度目の揚げを行う。
    🕒 08:02
12. 全ての唐揚げを揚げ終えたら、油の温度を180℃くらいまで上げる。
    🕒 08:07
13. 180℃の油で唐揚げを数十秒間2度揚げする。途中で少し持ち上げて空気に触れさせ、表面の水分を飛ばしてカリカリにする。
    🕒 08:26
14. 残りの唐揚げも全て2度揚げして完成。
    🕒 08:55