調理手順

1. 鶏むね肉の皮を取り除く。中央で繊維の向きが変わるため、繊維の変わり目で切り分ける。
   🕒 00:24
2. 鶏むね肉を一口大にそぎ切りにする。繊維に逆らうように切り、肉が厚い部分は包丁を立てて切る。
   🕒 00:46
3. 切った鶏むね肉をボウルに入れ、マヨネーズ大さじ2を揉み込む。【ここがコツ！】マヨネーズを加えることで、鶏肉をしっとり柔らかく仕上げる。
   🕒 01:26
4. 醤油大さじ1、酒大さじ1、おろしにんにく小さじ1、塩少々、胡椒少々を加え、全体に味が馴染むように揉み込む。【ここがコツ！】酒を加えることで、ふっくら仕上がり、にんにくは多めに入れるのがおすすめ。
   🕒 01:41
5. 調味料を揉み込んだ鶏むね肉を5分ほど漬け込む。
   🕒 02:06
6. 漬け込んだ鶏むね肉に小麦粉大さじ3の半分を入れ、混ぜ合わせる。残りの小麦粉も加えて、全体に粘り気のある衣がつくまで絡める。【ここがコツ！】小麦粉には水分を外に出さない働きがあるので、しっかりと絡める。
   🕒 02:19
7. 小麦粉をまぶした鶏むね肉に片栗粉大さじ3をざっとまぶす。粉っぽさが残っているくらいが最適。【ここがコツ！】小麦粉で水分を閉じ込め、片栗粉で外側を覆うことで、ジューシーな肉質を保ちつつザクザクとした衣に仕上がる。
   🕒 02:46
8. フライパンに深さ2cm程度の揚げ油を入れ、170℃に温める。箸の先端を濡らして油に入れ、細かい泡がじわじわ出てくるのが目安。
   🕒 03:20
9. 衣をつけた鶏むね肉を温まった揚げ油に入れる。
   🕒 03:41
10. 揚げている途中で片栗粉が少なくなってきたら、適宜追加しながら揚げる。片栗粉は一度に全て入れない。
    🕒 03:50
11. 鶏むね肉を全て入れたら、3分ほど揚げる。
    🕒 04:03
12. 揚がった唐揚げを器に盛り付けて完成。
    🕒 04:38