調理手順

1. 牛肩ロース400gを調理しやすい大きさにカットする。
   🕒 01:18
2. カットした牛肉の大きな筋に包丁で切り込みを入れる。
   🕒 01:31
3. ビニール袋にパン粉適量を入れ、牛肉を入れてパン粉をまぶしながら肉叩きで叩いて伸ばす。【ここがコツ！】パン粉が肉汁を吸い取り、肉が柔らかくなる。
   🕒 01:53
4. 伸ばした牛肉に塩適量と胡椒適量を振る。
   🕒 03:47
5. 塩胡椒した牛肉に溶いた卵2個をつけ、さらにパン粉適量を全体にまぶす。
   🕒 04:15
6. トマト4個のヘタを取り、厚切りにする。
   🕒 04:49
7. ルッコラ50gを食べやすい大きさに切る。
   🕒 05:26
8. 厚切りにしたトマトに塩適量を軽く振り、赤ワインビネガー適量、バルサミコ酢適量、オリーブオイル適量を加えてマリネする。
   🕒 05:37
9. フライパンにオリーブオイル適量を入れ、中火で温まったらパン粉をまぶした牛肉を焼く（揚げ焼きにする）。
   🕒 06:35
10. 牛肉を少し持ち上げ、油がパン粉全体に回るようにする。【ここがコツ！】揚げ焼きで肉全体に油をなじませ、サクサクに仕上げる。
    🕒 06:47
11. 焼き色がついたら裏返し、2〜3回ひっくり返しながら両面にきれいな焼き色をつける。
    🕒 07:01
12. 焼き色がついたら牛肉を取り出し、キッチンペーパーの上に乗せて余分な油を切る。
    🕒 08:00
13. 皿にルッコラを敷き、カツレツとマリネしたトマトを盛り付ける。
    🕒 08:38