調理手順

1. カツオ160〜200gの皮目をバーナーで炙る。フライパンで焼いても良い。【ここがコツ！】火が入りすぎないよう、さっと加熱する。
   🕒 00:29
2. 炙ったカツオをカットし、水分をキッチンペーパーで拭き取る。
   🕒 00:48
3. ニンニク1片をスライサーまたは包丁で薄切りにする。
   🕒 01:47
4. ニンニクの芯を取り除く。【ここがコツ！】スライスしてからでも良いが、縦半分に切ると取りやすい。
   🕒 02:02
5. 鍋に揚げ油用オリーブオイル適量とスライスしたニンニクを入れ、低めの温度（120〜130度）で揚げる。
   🕒 02:18
6. ニンニクがほんのり色づいたら油から上げ、キッチンペーパーで油を切る。パリッとしたニンニクチップが完成する。
   🕒 02:48
7. オレンジ1/2個とレモン1/2個の薄皮を剥き、果肉をサク取りする。
   🕒 03:07
8. オレンジの残った果汁を絞り、ボウルに加える。
   🕒 04:00
9. サク取りしたオレンジの果肉を食べやすい一口大に斜めにカットし、ボウルに入れる。
   🕒 04:11
10. レモンの果肉もボウルに加え、少し小さめにカットする。【ここがコツ！】小さめに切ることで、酸味が強すぎず全体に馴染む。
    🕒 04:45
11. ボウルにレーズン大さじ1、松の実大さじ1、ケイパー大さじ1を加える。
    🕒 05:07
12. 全体をざっと混ぜ合わせ、塩軽く、胡椒軽くで味を調える。
    🕒 05:32
13. EVオリーブオイル適量を加え、混ぜてソースを完成させる。
    🕒 05:41
14. 炙ったカツオを通常のたたきのように厚めにカットする。
    🕒 06:01
15. 皿にカットしたカツオを盛り付け、塩軽くと胡椒軽くを振る。
    🕒 06:14
16. カツオの上に作っておいたソースをかけ、ニンニクチップを添える。
    🕒 06:44
17. 彩りにイタリアンパセリ適量を添えて完成させる。
    🕒 07:00