調理手順

1. 事前に焼いて冷ましておいたナスの皮を全てむく。熱い場合は氷水に入れるか、ビニール袋に入れて蒸らすとむきやすくなる。
   🕒 00:29
2. ミョウガ1個は軸も含むように半分に切り、その後縦にスライスする。
   🕒 01:21
3. スライスしたミョウガは氷水に軽くさらし、辛味を和らげる。
   🕒 01:51
4. 鍋にたっぷりの湯を沸かし、フェデリーニ60gを7分茹でる。
   🕒 02:22
5. 焼きナスのヘタを切り落とし、ナスの半分をミルサーかミキサーでペースト状にする。
   🕒 02:43
6. 残りの半分のナスは食感を残すように粗く刻む。【ここがコツ！】焦げた皮が少し残っているくらいが良い。水洗いすると皮が落ちてしまうため、急冷で対応する。
   🕒 02:56
7. ボウルにペースト状にしたナスと粗く刻んだナスを入れる。ミキサーがない場合は全て包丁で細かく叩く。
   🕒 03:32
8. ナスの入ったボウルに、アンチョビフィレ大2枚、粗めに切ったあさつき10本、オリーブオイル、塩（アンチョビの塩気があるので控えめ）を加える。コラトゥーラまたは魚醤を少量加えると旨味が増す。
   🕒 03:50
9. 茹で上がったフェデリーニを氷水で締める。
   🕒 04:35
10. 氷水で締めたフェデリーニをざるに上げて水気をよく切り、さらにキッチンペーパーで水気をしっかり拭き取る。【ここがコツ！】水っぽさをなくし、ソースがよく絡むようにする。
    🕒 04:46
11. 水気を切ったフェデリーニをナスとアンチョビのソースが入ったボウルに入れ、よく絡める。
    🕒 05:09
12. パスタをフォークとレードルで巻くようにして立体的に皿に盛り付ける。
    🕒 05:22
13. 盛り付けたパスタの上に、水気を絞ったミョウガをたっぷりと乗せる。
    🕒 05:42
14. 仕上げにオリーブオイルを回しかけたら完成。
    🕒 05:52