調理手順

1. 茹でて皮を剥いたじゃがいも600gを熱いうちにマッシャーまたは裏ごし器で細かくする。【ここがコツ！】冷めると粘りが出るので熱いうちに処理する。
   🕒 02:10
2. 裏ごししたじゃがいもに、ふるった薄力粉250gをさっくりと混ぜ合わせる。
   🕒 02:57
3. ナツメグ少々を加え、さらに混ぜる。
   🕒 03:52
4. じゃがいもが冷めてから、全卵1個とパルミジャーノ大さじ1を加えて、こねるように混ぜ合わせ、生地をまとめる。【ここがコツ！】じゃがいもの水分量によって粉の量を調整する。
   🕒 06:01
5. あさり12個を水または白ワインで蒸し、身と蒸し汁に分ける。蒸し汁はペーパーでこしておく。
   🕒 02:04
6. 海老6尾は小さく切る。
   🕒 04:59
7. イカ小1杯は輪切りにする。
   🕒 05:35
8. トマト大2個は湯むきし、種付きのまま切る。
   🕒 05:45
9. ニョッキ生地を打ち粉を振った台に出し、いくつか（生地の量に応じて）に分ける。
   🕒 06:52
10. 分けた生地を約1cmの太さに伸ばし、斜めにニョッキとして切り分ける。
    🕒 07:46
11. 成形したニョッキは、くっつかないように打ち粉をした台に置いておく。【ここがコツ！】まとめて作る場合は、広げて平たい冷凍庫でしっかり凍らせ、保存袋に入れて冷凍しておくと、凍ったまま茹でられる。
    🕒 08:18
12. フライパンににんにく少量とオリーブオイル適量を入れ、イカを炒める。
    🕒 09:03
13. イカに火が通ったら、海老を加えて炒める。
    🕒 09:21
14. 白ワイン適量を加えてアルコールを飛ばす。
    🕒 09:32
15. こしたあさりの蒸し汁を加えて少し煮詰める。
    🕒 09:48
16. 煮詰まったら、切ったトマトとあさりの身を加える。
    🕒 10:01
17. 沸騰したお湯にニョッキを入れ、底にくっつかないようにきべらなどで離す。ニョッキが全体的に浮いてきたら、火を弱火に落とし、ゆっくりと火を通す。【ここがコツ！】中火以上で沸かすと分解してしまうので注意する。
    🕒 10:09
18. ニョッキに火が入ったら茹で上げて魚介ソースの中に入れ、ソースの味見をし、必要であれば塩と胡椒で味を調える。最後に細かく切るかちぎったバジリコ1枝と、オリーブオイル適量を加えてさっと混ぜる。器に盛り付け、粗めにすりおろしたスカモルツァチーズ適量をかける。
    🕒 11:10