調理手順

1. 鶏胸肉の皮を取り、厚い部分を肉叩きなどで叩き、均一な厚さにする。
   🕒 01:26
2. 叩いた鶏胸肉を調理しやすいように半分に切る。
   🕒 02:06
3. 鶏胸肉全体に塩胡椒適量を振る。【ここがコツ！】乾いた指で塩を掴み、指の間から振ると均等にかかる。
   🕒 03:05
4. 鶏胸肉に薄力粉適量を軽くまぶし、余分な粉を叩き落とす。
   🕒 03:47
5. フライパンにオリーブオイル適量とバター50gを入れ、中火で熱する。
   🕒 04:21
6. 薄力粉をまぶした鶏胸肉をフライパンに入れて両面を焼き、きつね色になるまで焼く。
   🕒 04:44
7. 余分なバターをキッチンペーパーで吸い取る。【ここがコツ！】鍋底の旨みは残しておくため、こすらない。
   🕒 05:49
8. 白ワイン80ccを加えてアルコールを飛ばす。
   🕒 06:07
9. 鶏胸肉を取り出し、だいたい八分通り火を入れておく。
   🕒 06:21
10. 鶏肉を取り出したフライパンに残った汁に、にんにく少々を加えて火にかける。
    🕒 06:40
11. ケイパー80gと、ケイパーの酢を少量加えて香りを出す。
    🕒 07:08
12. 焼いておいた鶏胸肉をフライパンに戻す。
    🕒 07:26
13. お好みで水またはブイヨン適量、生クリーム適量を加えて煮詰める。
    🕒 07:35
14. レモン汁1個分を加え、ソースが少し濃度がつくまでさらに煮詰める。
    🕒 08:51
15. 火を止め、余熱でバター少々を溶かし入れる。【ここがコツ！】ブールモンテの要領で分離させないように溶かす。
    🕒 09:53
16. パセリ適量のみじん切りを加え、全体に絡める。
    🕒 10:21
17. 皿に盛り付け、お好みでレモン少々の皮をすりおろしてかける。
    🕒 11:15