リストランテアクアパッツァ 日髙良実シェフが贈る、手軽に作れる鶏胸肉のピカタ。レモンとケッパーの酸味でさっぱりと食べやすく、バターのコクも加わった本格的な味わい。日々の食卓やおもてなしにもぴったりの一品です。
材料リスト
メイン具材 (2人分)
- 鶏胸肉 2枚 🛒 Amazonで購入
- 薄力粉 適量代用: 片栗粉、米粉、コーンスターチ 🛒 Amazonで購入
- バター 50g代用: マーガリン、オリーブオイル、ココナッツオイル 🛒 Amazonで購入
- ケイパー 80g 🛒 Amazonで購入
- パセリ 適量 🛒 Amazonで購入
- レモン 1個 🛒 Amazonで購入
- にんにく 少々 🛒 Amazonで購入
調味料
- [A] 塩胡椒 適量 🛒 Amazonで購入
- オリーブオイル 適量 購入
- 白ワイン 80cc 🛒 Amazonで購入
- レモン汁 1個分 🛒 Amazonで購入
- 生クリーム 適量代用: 牛乳+バター、豆乳+油、クリームチーズ 🛒 Amazonで購入
- 水/ブイヨン 適量
1人前の費用目安: 約60円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
175kcal
カロリー
0.2g
タンパク質
20.3g
脂質
0.1g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
調理手順
- 鶏胸肉の皮を取り、厚い部分を肉叩きなどで叩き、均一な厚さにする。
- 叩いた鶏胸肉を調理しやすいように半分に切る。
- 鶏胸肉全体に塩胡椒適量を振る。💡 ここがコツ！乾いた指で塩を掴み、指の間から振ると均等にかかる。
- 鶏胸肉に薄力粉適量を軽くまぶし、余分な粉を叩き落とす。
- フライパンにオリーブオイル適量とバター50gを入れ、中火で熱する。
- 薄力粉をまぶした鶏胸肉をフライパンに入れて両面を焼き、きつね色になるまで焼く。
- 余分なバターをキッチンペーパーで吸い取る。💡 ここがコツ！鍋底の旨みは残しておくため、こすらない。
- 白ワイン80ccを加えてアルコールを飛ばす。
- 鶏胸肉を取り出し、だいたい八分通り火を入れておく。
- 鶏肉を取り出したフライパンに残った汁に、にんにく少々を加えて火にかける。
- ケイパー80gと、ケイパーの酢を少量加えて香りを出す。
- 焼いておいた鶏胸肉をフライパンに戻す。
- お好みで水またはブイヨン適量、生クリーム適量を加えて煮詰める。
- レモン汁1個分を加え、ソースが少し濃度がつくまでさらに煮詰める。
- 火を止め、余熱でバター少々を溶かし入れる。💡 ここがコツ！ブールモンテの要領で分離させないように溶かす。
- パセリ適量のみじん切りを加え、全体に絡める。
- 皿に盛り付け、お好みでレモン少々の皮をすりおろしてかける。
