Ingredients
Main Ingredients (2 servings)
Seasonings
Steps
- Remove the skin from the chicken breast, and pound the thick parts with a meat tenderizer or similar tool to an even thickness.
- Cut the pounded chicken breast in half for easier cooking.
- Season the entire chicken breast with salt and pepper to taste. [This is the trick!] Grasp the salt with dry fingers and sprinkle it through your fingers for even distribution.
- Lightly coat the chicken breast with flour as needed and tap off any excess.
- Heat olive oil as needed and butter (50g) in a frying pan over medium heat.
- Place the flour-dusted chicken breast in the pan and sear both sides until golden brown.
- Absorb excess butter with a paper towel. [This is the trick!] Do not scrape the bottom of the pan, as this preserves the delicious browned bits.
- Add white wine (80cc) and cook to evaporate the alcohol.
- Remove the chicken breast and cook until about 80% done.
- Add garlic (a little) to the pan drippings left from cooking the chicken and heat.
- Add capers (80g) and a little of the caper brine to release their aroma.
- Return the seared chicken breast to the pan.
- Add water or broth as needed and heavy cream as needed, if desired, and simmer.
- Add lemon juice from 1 lemon and continue to simmer until the sauce slightly thickens.
- Turn off the heat and melt in a little butter using residual heat. [This is the trick!] Melt it gently, similar to the 'beurre monté' technique, to prevent separation.
- Add chopped parsley as needed and toss to coat.
- Plate the dish and garnish with grated lemon zest, if desired.
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