※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (6〜8人)
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調味料
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
調理手順
- ヤリイカの胴体に指を入れ、足の付け根を剥がすように引き抜く。
- 取り出したイカのワタからイカスミを取り除き、保存する。
- ワタの上部から切り落とし、目玉から下は使用しない部分として取り分ける。
- イカゲソから口ばしを取り除く。
- 水の中でイカゲソの目玉を取り除く。
- ヤリイカの胴体から軟骨を取り出す。
- ヤリイカの胴体の内側を軽く水洗いする。💡 ここがコツ!子持ちヤリイカの場合、卵を全て取り出さないようにすると、より美味しく仕上がる。
- 黒オリーブ40gを細かく刻み、ボウルに入れる。
- ボウルにケッパー大さじ2を加える。
- アンチョビ4枚とにんにく4片を細かく刻み、ボウルに入れる。
- ボウルにオリーブオイル適量を少量加え、パン粉160gの半分程度を入れ、よく混ぜ合わせる。残りのパン粉も全て加える。
- ボウルにパルメザンチーズ40gと、みじん切りにしたパセリ大さじ3〜4を加える。
- レモン適量の皮をすりおろし、ボウルに入れる。
- ボウルに卵3個を割り入れ、具材全体が均一になるまでよく混ぜ合わせる。
- 下処理したイカゲソ6杯分を細かく刻み、ボウルに入った詰め物に追加し、よく混ぜ合わせる。
- 完成した詰め物を6等分に分ける。
- ヤリイカの胴体の一番奥から、詰め物を少しずつ、空気が入らないように詰めていく。
- 詰め終わったヤリイカの胴体の開口部を、竹串でしっかりと止める。
- フライパンを熱し、オリーブオイル適量をひき、竹串で止めたヤリイカを並べ、表面だけを軽く焼く。
- ヤリイカがひたひたになる程度の白ワイン400ccをフライパンに注ぎ入れる。
- 白ワインが沸騰したら蓋をし、30分ほど煮込む。
- 煮込みの途中で一度ヤリイカをひっくり返す。煮汁が詰まっていれば良い状態。
- 器に盛り付け、完成。
この料理に使える調理器具
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📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 余ったヤリイカの詰め物はどのくらい保存できますか?
A: ヤリイカの詰め物は冷蔵で2〜3日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: パン粉の代わりに何を使えますか?
A: ヤリイカの詰め物でパン粉の代わりに、代用: 食パン粉砕、クラッカー粉砕、おからパウダー ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 煮込み時間を短縮するコツはありますか?
A: 食材を小さめに切ることで火の通りが早くなります。また、落し蓋をすることで効率よく味が染み込み、煮込み時間を短縮できます。圧力鍋を使えばさらに時短が可能です。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。





