調理手順

1. ヤリイカの胴体に指を入れ、足の付け根を剥がすように引き抜く。
   🕒 01:26
2. 取り出したイカのワタからイカスミを取り除き、保存する。
   🕒 01:58
3. ワタの上部から切り落とし、目玉から下は使用しない部分として取り分ける。
   🕒 02:05
4. イカゲソから口ばしを取り除く。
   🕒 02:20
5. 水の中でイカゲソの目玉を取り除く。
   🕒 02:27
6. ヤリイカの胴体から軟骨を取り出す。
   🕒 02:57
7. ヤリイカの胴体の内側を軽く水洗いする。【ここがコツ！】 子持ちヤリイカの場合、卵を全て取り出さないようにすると、より美味しく仕上がる。
   🕒 03:00
8. 黒オリーブ40gを細かく刻み、ボウルに入れる。
   🕒 03:30
9. ボウルにケッパー大さじ2を加える。
   🕒 03:50
10. アンチョビ4枚とにんにく4片を細かく刻み、ボウルに入れる。
    🕒 04:14
11. ボウルにオリーブオイル適量を少量加え、パン粉160gの半分程度を入れ、よく混ぜ合わせる。残りのパン粉も全て加える。
    🕒 04:21
12. ボウルにパルメザンチーズ40gと、みじん切りにしたパセリ大さじ3〜4を加える。
    🕒 04:39
13. レモン適量の皮をすりおろし、ボウルに入れる。
    🕒 05:03
14. ボウルに卵3個を割り入れ、具材全体が均一になるまでよく混ぜ合わせる。
    🕒 05:16
15. 下処理したイカゲソ6杯分を細かく刻み、ボウルに入った詰め物に追加し、よく混ぜ合わせる。
    🕒 05:32
16. 完成した詰め物を6等分に分ける。
    🕒 06:24
17. ヤリイカの胴体の一番奥から、詰め物を少しずつ、空気が入らないように詰めていく。
    🕒 06:58
18. 詰め終わったヤリイカの胴体の開口部を、竹串でしっかりと止める。
    🕒 08:29
19. フライパンを熱し、オリーブオイル適量をひき、竹串で止めたヤリイカを並べ、表面だけを軽く焼く。
    🕒 08:47
20. ヤリイカがひたひたになる程度の白ワイン400ccをフライパンに注ぎ入れる。
    🕒 09:36
21. 白ワインが沸騰したら蓋をし、30分ほど煮込む。
    🕒 09:51
22. 煮込みの途中で一度ヤリイカをひっくり返す。煮汁が詰まっていれば良い状態。
    🕒 10:03
23. 器に盛り付け、完成。
    🕒 10:17